基于原料成本的瘋漲、經(jīng)濟形勢整體不明朗以及投資渠道不暢,明年將會有更多的資本大鱷殺入茶區(qū),其博弈結(jié)果便是古樹茶價格的畸形漲幅。一些在以往一直以山頭純料為品牌訴求的業(yè)者,亦不得不將拼配作為新的品牌突破口。2013年11月剛剛結(jié)束的廣州茶博會上,在以往幾乎一面倒的以山頭純料為賣點的普洱茶廠商中,已有一些商家開始提倡拼配概念。同時,一些專業(yè)或非專業(yè)的媒體上,一些支持拼配的文章也適時出現(xiàn)。
在討論這種現(xiàn)象之前,首先要厘清“拼配”概念。在這里和大家分享石昆牧老師新著增訂版《經(jīng)典普洱名詞釋義》中第61頁關(guān)于拼配的釋義:
200多年前的《滇海虞衡志》就提到過“改造茶”,也就是現(xiàn)在的鋪面拼配。目前業(yè)界所謂拼配概念,大致可分為五類:
①茶區(qū)拼配
②級數(shù)拼配
③季節(jié)拼配
④樹齡拼配
⑤不同年份拼配
利用不同茶區(qū)拼配產(chǎn)生香氣口感的多變性,級數(shù)拼配則應(yīng)用在鋪面、包心,以增加其外表美觀,不同年份拼配則在于增加口感滑度及陳味。
國營廠時代所有常規(guī)茶都是拼配而成,主要目的是為了增加口感、穩(wěn)定質(zhì)量、降低成本,也能將茶品數(shù)量擴大,且可確保不同級數(shù)茶菁的穩(wěn)定消耗。坊間所傳生、熟料拼配,則不為一般茶廠所接受,國營時代的勐海、下關(guān)未曾生產(chǎn)過生、熟料拼配。
現(xiàn)代茶人拼配,目的為追求相對完美。任何純料能夠被辨識都并非是因其優(yōu)點,而是每種純料都會具備的缺陷——單一、無變化或有空洞與不均現(xiàn)象等等。為了追求口感、體感與氣感的均衡,茶人利用對純料的了解,取長補短、相輔相成,而不計成本制作。
以往“山頭純料”系商家對于拼配的詬病,來自于國營廠時代拼配目的中的降低成本、擴大產(chǎn)量;再加上這些商家自身多不具備實行現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)拼配的實力。尷尬的是,對比每年流行于市面上的知名山頭純料茶總數(shù)和山頭實際產(chǎn)量,便會發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)量已然被虛夸許多倍,這多出來的產(chǎn)量,自然是由小樹茶、臺地茶來冒充。絕大多數(shù)消費者并不能辨識古樹茶,因此許多商家本身甚至不“需要”具備辨識古樹茶的能力。至于分辨具體的山頭村寨,更是一個不可能完成的任務(wù)了。
優(yōu)質(zhì)普洱茶拼配,關(guān)鍵在于“取長補短、相輔相成”,也就是通過拼配技術(shù)達到“1+1>2”,將茶品品質(zhì)推向單一純料無法企及的高度。因此所謂“不計成本制作”,既是指在拼配時不通過添加低質(zhì)原料來降低成本,又是指合理的搭配和使用原料,而不是簡單的高價原料的堆砌。這種拼配技術(shù),并不是一夕之間便可具備的。
雖然如此,但面對原料價格大幅上漲、新舊茶品價格倒掛的殘酷現(xiàn)實,拼配仍然是部分廠商會選取的一種適應(yīng)性措施。現(xiàn)在山頭價格資訊的透明,使得商家的圖利空間變得明晰可見,通過拼配模糊原料來源(包含山頭與樹齡),進一步模糊成本,可藉此減少由此帶來的運營壓力。除此以外,要么是資本集團性壟斷,要么是在古樹茶中混雜小樹茶,甚至是完全以小樹茶冒充古樹茶,舍此以外,別無他法。而這一切,正是近十年來山頭純料概念的盛行累積至今造成的惡果。相信在未來兩三年內(nèi),普洱茶行業(yè)將見到更多資本大鱷的身影,市場的洗牌與兩極化會進一步明晰,拼配概念也會更加盛行。
來源:普洱茶吧論壇 作者:石昆牧
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