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　　剛接觸時，我并不知道哪里產(chǎn)茶。只知道到有個名為西湖龍井的茶，于是去了杭州。在那我沒有一味的去追尋龍井茶的始末，機緣巧合誤打誤撞進了一家叫好茶樓專做武夷巖茶的店。在那里，我遇見了學茶路上最重要的導師宋老師，是他讓我認識了巖茶，從此學會喝茶！

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　　要懂茶，得先學會喝茶！

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　　半醉半醒之間，我已越來越被一名為“巖茶”的茶所牽引。腦子里，就想著我要去被人們稱為“碧水丹山”的武夷山。聽說那里很美，有玉女峰與大王峰兩兩相望。據(jù)說那是一對相愛而不能相守的戀人。還有一條名為九曲溪的溪流從他們面前繞膝而過，聽說每天有好多竹筏載著來自五湖四海的朋友嘻笑而過。我想，熱鬧的九曲溪或許是為這對苦命的戀人帶去些許安慰！

　　巖骨花香，心之神往

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　　帶著對巖茶的莫名向往，我毅然離開了與我有教導之緣的好茶樓。來到武夷山時，正當巖茶出產(chǎn)旺季，我來不及欣賞這如夢似幻的美景，以最短的時間進入了一家叫閩峰茶廠的地方學習武夷巖茶的采摘與制作。當然我不是要學到制茶師傅那樣的級別，只是通過制茶的所有環(huán)節(jié)來進一步了解茶。

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　　在這里我學到了很多，在這里大家對我沒什么約束。所以我很自由，早上跟阿姨們上山采茶，看著滿樹綠油油的茶葉心中莫名的感動。巖茶的采摘不比綠茶，她沒有一芽或是一芽一葉，一芽兩葉的采摘標準，而是要新生葉片完全展開，長得最適宜的時候，采下她最新的三到四個葉面。不管是哪個品種的采摘，都要借用新
鮮嫩易折的特點，以食指為著力點將其采下，而不是用指甲掐下。

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　　朋友說，采摘茶葉可以磨練人的意志。確實是，好的巖茶高叢較多，當然也不缺老樅大樹，一人一天基本才夠采一株大樹，而小樹可以采上4到5株。

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　　采茶

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　　我喜歡做茶的每一個環(huán)節(jié)，當然采茶也不例外，平時一些朋友會說我急性子，可是面對茶葉我有用不完的耐心，時常會自己一個人窩在角落采一株或是一叢茶樹。到了茶季，因為長時間采茶，對于采茶人來說，這手無疑要脫一層皮。

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　　有時也會在廠里幫忙打下手，等到中午將阿姨們采好的茶葉，從茶園里拉回來。就跟大家一起去晾青，我很喜歡茶葉采下時的鮮香，好品種的那香氣特好聞，每次一碰到茶青，我就是抓一把來聞聞看有沒有香、是什么香。

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　　天氣好的話茶青都是太陽曬青，為了曬青均勻我們會每隔10分鐘左右給她翻青，茶葉本身含有多種芳香物質(zhì)，隨著太陽的光合作用一部分芳香物質(zhì)會慢慢的釋放出來，香氣出來了，也就說明曬青時間差不多了。聞著淡淡的芳香我就莫名的開心，會覺得很神奇。

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　　接下來就是放入滾筒搖青機里，進入下一步發(fā)酵。這就是巖茶的半發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻會在差不多的時間翻青。發(fā)酵時間因茶而定，制茶師傅這叫：看茶制茶！

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　　待茶葉出現(xiàn)綠葉紅鑲邊的時候，發(fā)酵時間結束，進入下一步炒青。以前是鐵鍋炒，現(xiàn)在除了一些極品好茶，大部分采用滾筒炒鍋，以柴為火源，以電驅(qū)動來完成最后一步殺青。

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　　炒好的茶葉會在第一時間進入下一步的揉捻過程助其成型。揉捻結束就是理條烘干！到這里巖茶的初制也就完成了，此時的茶我們稱之為半成品毛茶。接下來便是挑選黃片和茶桿，以及進入精制環(huán)節(jié)：巖茶的焙火。因火候程度不同，巖茶又分為低火茶、中火茶、高火茶等！

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　　因為茶牽引我不斷的追尋，在這過程中我不斷的成長，這過程不免辛苦卻是值得，不知道是茶懂了我還是我懂了茶，我只知道茶將是我一生的摯友，是茶成就今天的我。不顧一切去追尋的就是愛吧！

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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