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　　10位市民學(xué)炒茶

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　　上周，中山陵茶廠通過媒體邀請(qǐng)市民親手炒制頭鍋茶。市民踴躍報(bào)名，茶廠的電話都快被打爆了。昨天，紫嵐里街區(qū)附近的茶廠正式開炒頭鍋茶。

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　　帶領(lǐng)市民炒茶的，是茶廠的5位老師傅。路桂華最年輕，今年48歲，其他師傅都50多歲了?！拔?984年到中山陵茶廠，在這里工作31年了?！彼钢囬g里的五口大鐵鍋告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，這5個(gè)爐灶呈梅花形狀排列，共用一根煙囪，俗稱梅花灶。這是2000年茶廠搬到東溝停車場(chǎng)一帶以后，按當(dāng)年的規(guī)格、布局重新設(shè)置的?！皫缀鹾彤?dāng)年一模一樣。”路師傅說，舊的滾筒、殺青等機(jī)器都還在，揉捻機(jī)由銅的變成鋁合金的了。

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　　早上6點(diǎn)天剛亮，采茶工人就下地摘鮮葉。上午10點(diǎn)多，一簍簍葉芽被送到車間，路師傅捋起袖子，準(zhǔn)備教10位市民“學(xué)徒”炒茶。她挑出幾根鮮葉對(duì)現(xiàn)代快報(bào)記者說：“雖說一葉一芽，但這種葉芽太小，還沒長成熟，而這個(gè)葉子被凍傷了，不能要。”不合格的鮮葉被她逐根篩出。

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　　過去炒茶常忙到凌晨兩三點(diǎn)

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　　雨花茶的制作工藝精細(xì)。中山陵茶廠廠長戴康龍說，將葉芽揉捻成細(xì)、緊、實(shí)的“松針”，要經(jīng)過精采葉芽、輕度萎凋、高溫殺青、適度揉捻和整形干燥5道工序。

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　　梅花灶的鐵鍋溫度達(dá)到140攝氏度后，路師傅放入鮮葉，開始不斷在鍋內(nèi)徒手翻炒。這樣會(huì)不會(huì)將手燙傷？記者發(fā)現(xiàn)，她翻炒時(shí)雙手靈活，根本不觸碰鍋底，攤開一雙手，手掌上也沒有老繭或水皰?！按魃习资痔祝床杈蜎]有手感了。”路桂華解釋，鮮葉要在鍋里反復(fù)拋、悶幾百遍，才能慢慢散發(fā)出淡淡香氣，力度很關(guān)鍵，“炒嫩了茶葉會(huì)發(fā)紅，炒老了喝起來有煳味?！?/div>