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　　“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人應(yīng)當(dāng)深深懷念、敬重那些為巖茶創(chuàng)制、傳記、舉薦的功臣。

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　　釋超全，首次確立“巖茶”名目。清康熙三十年（1691），一位憤世嫉俗的老人風(fēng)塵仆仆來(lái)到武夷山，他就是同安籍人士阮旻錫。他入天心永樂(lè)禪寺，剃度皈依佛門(mén)，受賜法名釋超全，步入念經(jīng)侍佛、種茶制茶的佛界生涯。釋超全對(duì)武夷茶極有好感，作有《武夷茶歌》長(zhǎng)詩(shī)，其中有云：“嗣后巖茶也漸生”之句，又有“凡茶之侯視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹”，在《安溪茶歌》還有“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”的描寫(xiě)。巖茶名稱(chēng)生成了，關(guān)鍵的工藝點(diǎn)也到了，這便是巖茶即烏龍茶起源之端倪。

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　　王草堂，記錄巖茶制作技藝的第一人。王草堂名復(fù)禮，浙江錢(qián)塘（今杭州）人氏。雖為布衣，卻學(xué)識(shí)淵博。清康熙四十七年（1708），其應(yīng)崇安知縣邀請(qǐng)，離開(kāi)繁華都市，前來(lái)幫助修編《武夷山志》。其間他目睹武夷茶的制作過(guò)程，寫(xiě)下《茶說(shuō)》一文。曰：“茶采后以筐（當(dāng)為篩）勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙”。“茶采而攤，攤而搖，香氣越發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！边@說(shuō)明當(dāng)時(shí)的制茶工藝與現(xiàn)在的巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝基本相同。茶界當(dāng)感謝這兩位先賢，否則烏龍茶起源又要成為一個(gè)謎。

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　　梁章鉅，倡以“香清甘活”四字論巖茶。此君系清代著名文學(xué)家，官累遷兩江總督。在寓居鄰縣浦城期間，梁章鉅?zhēng)锥忍皆L(fǎng)武夷。一日晚上,他閑住天游峰上，幕色蒼茫，祥云簇?fù)?，萬(wàn)籟寂靜，令人神怡。靜參羽士與他圍爐煮茗，慢斟細(xì)啜。

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　　品茶高手與文學(xué)名家嘗各色好茶，感受良多。靜參曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。并釋之，香而不清，則凡品也；清而不甘，則苦茗也；再等而上之，則曰活?；钪蛔?，須從舌本辨之，微手其微。簡(jiǎn)約之則為“香清甘活”。一宵夜話(huà)，傳為經(jīng)典。現(xiàn)代人品評(píng)烏龍茶時(shí)，均以此“四字”度之。爾后則出現(xiàn)臺(tái)灣尚清，閩南重香，武夷求活之說(shuō)。有行外人譏笑說(shuō)“活”之說(shuō)是忽悠人，無(wú)法觀感。此言差矣。“活”是可以感受的：一是茶水入口甘甜清爽，下喉順滑；二是茶湯橙黃顯琥珀色，葉底軟亮，呈綠葉紅鑲邊或有紅點(diǎn)。山場(chǎng)好、工藝到位的茶才有這種特征，茶界人也稱(chēng)之有“活性”，所以說(shuō)“活”字并非虛妄之語(yǔ)。梁公所錄“香清甘活”是對(duì)烏龍茶品評(píng)的一大貢獻(xiàn)，我們當(dāng)時(shí)而習(xí)之。

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　　吳覺(jué)農(nóng)，把國(guó)家茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)。這位享中國(guó)“當(dāng)代茶圣”的學(xué)人，他從小對(duì)茶葉充滿(mǎn)深情，畢業(yè)后先后到日本學(xué)習(xí)茶葉，又到印度、錫蘭、印尼、英國(guó)等國(guó)家考察茶葉生產(chǎn)和茶葉市場(chǎng)。深為茶葉發(fā)源地的祖國(guó)，茶葉科技卻落后于外邦而羞憤。他決心建立國(guó)家
合并，張調(diào)福建協(xié)和大學(xué)任教授。1946年研究所撤銷(xiāo)，改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，張又奉命回來(lái)任場(chǎng)長(zhǎng)，至1950年止。前后的8年時(shí)間里，他領(lǐng)導(dǎo)、組織開(kāi)墾茶園種茶，進(jìn)行新品種培育、種植，進(jìn)行茶葉采制試驗(yàn)，設(shè)計(jì)“9.18”揉茶機(jī)等。“近水樓臺(tái)”的武夷巖茶得以扶持，產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。

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　　張?zhí)旄?，雖身為場(chǎng)長(zhǎng)，卻從不擺譜，常深入茶廠(chǎng)、茶山參加制茶。據(jù)給其碧石茶廠(chǎng)當(dāng)過(guò)“包頭”的周鐘祥（2014年10月2日去世，享年98歲）曾對(duì)筆者說(shuō)：“張老板到廠(chǎng)時(shí)，會(huì)參加做茶，沒(méi)有架子。每天洗冷水澡，冬天也照樣洗。身體好，會(huì)武功”。據(jù)說(shuō)1949年他在佛國(guó)巖茶廠(chǎng)做茶，下山后才知“城頭變幻大王旗”——崇安縣城已被解放了。

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　　張老有兩句名言：老人要忘了年齡，要把做事作為享受。因?yàn)橛辛诉@種信念，這位世紀(jì)老人總是充滿(mǎn)生機(jī)，奮進(jìn)不止。

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　　武夷山人當(dāng)銘記、敬重這些巖茶功臣。

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