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茶人張岱

  張岱(一五久七-一六七久年),字宗子,石公,號(hào)陶庵,山陰(今浙江紹興)人,僑居杭州。張岱是明宋清初的文...

茶人張岱

  張岱(一五久七-一六七久年),字宗子,石公,號(hào)陶庵,山陰(今浙江紹興)人,僑居杭州。張岱是明宋清初的文學(xué)家、史學(xué)家,以散文見(jiàn)長(zhǎng)。同時(shí),他還是一位精于茶藝茶道之人。

  張岱出身仕宦之家,曾周游蘇、浙、魯、皖等地區(qū),家里躲書(shū)豐贍,自三零歲左右,即鉆研明史。明亡后,散發(fā)進(jìn)山,靜心著書(shū)。其著名的著作有《石匱書(shū)》、《瑯環(huán)文集》、《陶庵夢(mèng)記》、《西湖夢(mèng)尋》、《夜航船》等。在他的很多著作中,記述了不少生動(dòng)的茶事。有如閔老子茶詳盡記錄了張岱與閔汶水的品茶辨泉的經(jīng)過(guò):

  一六三八年久月的一天,張岱專程來(lái)到閔汶水家,說(shuō)本日不暢飲汶老茶,決不回往。汶水非常興奮,立即起爐煮茶,并且把張貸帶到一間窗明幾凈的房里,用荊溪壺,成宣窯瓷招待。

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  張岱問(wèn):此茶產(chǎn)于何處?

  汶水說(shuō):這是閬苑茶。

  張岱又品一口,說(shuō):汶老別哄我,這茶是閬苑的制法,但滋味卻不像!

  閔汶水微微一笑,說(shuō):那么你說(shuō)是什么茶?

  張岱再品之,說(shuō):極似羅岕茶。

  閔汶水驚曰奇、奇。

  張岱又問(wèn)水是何水。閔汶水說(shuō):惠泉。

  張岱又說(shuō):別哄我,惠泉在千里之外,何能鮮爽不損。

  汶水對(duì)張岱的精鑒連連稱奇,抽身而往,不一會(huì)兒,又持一壺滿斟,遞給張岱。張岱評(píng)鑒到:此茶香烈味醇,乃春茶也,剛才喝的是秋茶。

  閔汶水大笑,說(shuō):我年已七十,所見(jiàn)精鑒茶水者,沒(méi)有人能超過(guò)你!通過(guò)這次品茶,張岱與閔汶水結(jié)為了好友。

  張岱不僅善于品茶,而且還鉆研制茶。他通過(guò)招募安徽歙人,引進(jìn)松蘿茶制法,對(duì)家鄉(xiāng)的日鑄茶進(jìn)行改制,采用多種手法,促進(jìn)日鑄茶品質(zhì)的改善,同時(shí),對(duì)沖泡用水進(jìn)行選擇。經(jīng)張岱的改制,沖泡出來(lái)的茶,色如新竹,香如素蘭,湯如雪濤,清亮宜人。他把此茶命名為蘭雪茶。四五年后,蘭雪茶風(fēng)靡茶市,紹興的飲茶者,多用此,后來(lái),就連松蘿茶也改名蘭雪了。

  此外,張岱在探訪名泉、申述茶理,鑒別茶具上都有獨(dú)到之處,因而,張岱可謂是一個(gè)茶道專家。

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