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郭沫若:粗茶淡飯品自香

  郭沫若一生走南闖北,遍嘗各地名菜名點(diǎn),且有較高的鑒賞能力。1938年,郭老到長沙,與田漢、廖沫沙等在...

  郭沫若一生走南闖北,遍嘗各地名菜名點(diǎn),且有較高的鑒賞能力。1938年,郭老到長沙,與田漢、廖沫沙等在湘菜館李合盛吃飯,當(dāng)即總結(jié)出該館菜肴的三大特色:咸、辣、多,以及席面三大特色:桌面寬、筷子長、湯匙大。他是四川人。對川菜情有獨(dú)鐘——1937年,他從日本秘密來滬,得到錦江飯店創(chuàng)始人董竹君幫助,董每天就派人送川菜到他住處。
??????? 郭沫若:粗茶淡飯品自香

  郭沫若在飲食方面既能“上”,也能“下”,被人認(rèn)為“不入流”的菜,他并不拒絕,還很欣賞。有一次,有人用野薄荷加鹽稍搓,拌入蛋清和淀粉入油烹炸,讓他享用,他贊道:“別有一番風(fēng)味,在北京是難得吃上的。”野菜無污染,又鮮美可口,他十分喜歡。有一次去某地??吹蕉绿m(與青菜同屬十字花科,野生于田野,有時園林及公園中自生于灌木邊——筆者),叫隨行的同志挖了帶回去吃。如見紅薯秧(即山芋藤葉),他也會讓廚師炒一盆。木槿花被稱為“開不敗的花朵”,顏色有白有紫,還有淡紅,在安徽山區(qū)被用來煮豆腐;在閩西長汀則用來油煎蔥面。郭沫若知道它可食,試著烹調(diào)做湯。味頗清香。常食此花,有潤燥、活血與除濕熱的功用。出于對野菜的熱愛,他家院中土山上種有枸杞。在枸杞尚未開花時,掐其嫩尖焯過拌以鹽蒜,或用“三合油”(醬油、醋、香油)、芝麻醬拌食;有時以蔥、姜、蒜熗鍋,下枸杞嫩尖翻炒,加精鹽,烹少許料酒,清炒,也別有風(fēng)味。

  他在飲食生活上一直很儉樸,無任何特殊的要求,平時不忌口。不挑食。在主食上,以米飯為主,但對北方的炸醬面與水餃。興致也很高;發(fā)糕、豆包與面條也常食用。蒸發(fā)糕時,他讓廚師攙點(diǎn)玉米面;夏日煮粥時。要求加點(diǎn)綠豆,可見他對粗糧的喜愛。他不喜歡油膩太重的北京風(fēng)味菜,而清蒸魚、清炒油菜、海米炒芹菜則很合他的口味。郭沫若強(qiáng)調(diào)吃飯要定時、定量、食不過飽。晚年他戒了煙,也不再飲烈性酒。平時飲龍井茶,但不過濃。喝酸奶,僅用一小杯。文.白忠懋

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