蔡襄（1012一1067)，字君漠，福建興化仙游人。先后任大理評事、副轉運使、三司使等職，是宋代茶史上的重要人物。宋代最著名的貢茶龍鳳茶，蔡襄將其改造為一斤二十餅的小團茶，故有"始于丁渭，成于蔡襄"之說。另外，他撰寫了茶藝專著《茶錄》，對茶的色香味和藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點茶以及制茶用具、烹茶用具都作了簡明精要的論述，是中國茶藝史上的重要論著。