(三)從團(tuán)餅茶到散葉茶
在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中,為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn),逐漸采取蒸后不揉不壓,直接烘干的做法,將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味,同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。
這種改革出現(xiàn)在宋代。《宋史.食貨志》載:“茶有兩類,曰片茶,曰散茶”,片茶即餅茶。元代王楨在《農(nóng)書.卷十.百谷譜》中,對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄攤,乘濕揉之,入焙,勻布火,烘令干,勿使焦”。
由宋至元,餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下詔,廢龍團(tuán)興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。
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