解放前普洱茶是個(gè)龐雜的體系，因?yàn)槠渖a(chǎn)不像現(xiàn)代生產(chǎn)體系有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)科理論指導(dǎo)，更多的是各個(gè)商號(hào)根據(jù)市場(chǎng)的需求來(lái)組織生產(chǎn)，按我的理解綠茶、前發(fā)酵、后發(fā)酵的工藝應(yīng)該并存。解放后規(guī)范工藝，普洱茶長(zhǎng)期歸為曬青綠茶，也就是滇青。也就是用曬青綠茶的工藝來(lái)嚴(yán)格規(guī)范普洱茶，這已經(jīng)不是民國(guó)的傳統(tǒng)工藝了。到了七十年代，熟茶研制成功，普洱茶特指熟茶，主銷香港，沒有渥堆發(fā)酵過(guò)的普洱茶，不能再叫普洱茶，只能叫滇青，并主銷西北，或者作為歸為綠茶的沱茶，在云貴川銷售(“普洱沱茶”是熟茶，不打“普洱”兩個(gè)字的沱茶是綠茶)。這就是鄒家駒所謂的生茶不是普洱茶之來(lái)由。但時(shí)代一直在變化，鄒先生一直停留在過(guò)去，也是一件奇怪的事!

　說(shuō)普洱茶特指熟茶，臺(tái)灣人不高興了，因?yàn)闊嶂晕幕摹安枞?茶商”一梳理普洱茶的傳統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)老茶都是沒人工發(fā)酵過(guò)的，他們認(rèn)為號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶才是普洱茶的真正傳統(tǒng)，七子餅體系尤其是熟茶經(jīng)過(guò)太多現(xiàn)代工藝改良，已經(jīng)不是傳統(tǒng)的普洱茶了，于是為了對(duì)抗熟茶，制造一個(gè)生茶體系，并跑到易武跟老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅合作復(fù)原號(hào)級(jí)茶工藝，通過(guò)九十年代的醞釀，到了21世紀(jì)初生茶概念已深入人心。約定俗成，既然生茶這么受歡迎，國(guó)家有關(guān)部門順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要，制定新的標(biāo)準(zhǔn)，生茶、熟茶都是普洱茶。
?

　問(wèn)題來(lái)了，這就是普洱茶的歸類問(wèn)題，許多人認(rèn)為普洱茶歸為黑茶不科學(xué)，因?yàn)槭觳铓w黑茶沒問(wèn)題，生茶卻歸不了。因此他們認(rèn)為普洱茶是天底下最獨(dú)特的茶，應(yīng)該單獨(dú)出來(lái)成為第七大茶類，或者是再加工茶類。
?

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

　后來(lái)，有微生物專家指出，黑茶的核心定義是后發(fā)酵茶類，不管是熟茶還是生茶，都有微生物在主導(dǎo)后發(fā)酵，因此普洱茶是典型的黑茶。再后來(lái)，廣東茶葉專家陳棟跑到云南，跟勐庫(kù)六代制茶家族以及其他制茶人進(jìn)行交流，比較了民國(guó)、解放后一直到現(xiàn)在的工藝，認(rèn)為普洱茶有典型的悶黃工藝，主張歸為黃茶。

　為什么不同的專家，不同的茶商或茶人，站在不同的立場(chǎng)，在不同的時(shí)期，將普洱茶歸為綠茶，歸為黑茶，歸為黃茶?貌似天下沒有比普洱茶更混亂的茶了!其實(shí)這個(gè)道理很好解釋，民國(guó)的普洱茶由市場(chǎng)主導(dǎo)，根據(jù)市場(chǎng)需要，百花齊放，綠茶工藝、前發(fā)酵與后發(fā)酵工藝都有。解放后的僵化計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，國(guó)家統(tǒng)一管控，有嚴(yán)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，開始的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)普洱茶是綠茶，后來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)普洱茶是黑茶。1985年以后，市場(chǎng)逐漸放開，尤其是1992后中國(guó)搞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，沒有那么多僵化的條條框框，生產(chǎn)普洱茶開始根據(jù)市場(chǎng)需要，再度像民國(guó)一樣百花齊放，這就是為什么90年代中期起各種普洱茶概念層出不窮的原因。
?

　按我的理解，放開市場(chǎng)后，普洱茶不是一個(gè)僵化的東西，而是一個(gè)隨時(shí)適應(yīng)市場(chǎng)變化的茶，這才是普洱茶的生命力所在，與迷人的地方。普洱茶本身就是一個(gè)龐雜的體系，綠茶化，前發(fā)酵也很正常，因?yàn)橛行枨缶陀猩a(chǎn)，沒必要視之為洪水猛獸，擔(dān)心沖擊普洱茶越陳越香經(jīng)典體系。
?

　其實(shí)普洱茶不應(yīng)該只有喝老茶的體系，也應(yīng)該有現(xiàn)喝的體系，綠茶化、前發(fā)酵用來(lái)生產(chǎn)現(xiàn)喝的茶也不錯(cuò)，而且能增加普洱茶的消費(fèi)人群，把天量的普洱茶都及時(shí)消耗掉，留下精品越陳越香。此種大善事何樂不為呢?片面鉆進(jìn)越陳越香的牛角尖，產(chǎn)業(yè)是沒有出路的!