“晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！笔瞧渲谱鞴に?，其中的“蒸搗”技術，是蒸青餅茶制作的核心。

餅茶的制作之所以成為主流，關鍵在于解決了彼時如何縮小體積、便于運輸、便于存儲的難題。

唐代餅茶形狀有方形和圓形。餅茶形狀的固定，是在工序中第四道“拍”時拍打成形的?！恫杞?jīng)》中說到：茶葉經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序制造而成。餅茶的飲用方法是，先將餅茶炙烤，待其晾涼后，以茶碾研碾成末，然后煮飲。

長方形、圓形的餅茶，唐宋詩人喜以圭璧相稱。方形餅茶稱圭，圓形餅茶稱璧。這并非指古代禮器中長方形，或上尖下平長方形玉圭，或是圓形有孔的蒼璧，所指乃是仿圭璧形狀的餅茶。

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圓形餅茶于晚唐時又常被稱之為團茶，為圓形、月形、團圓之意。秦韜玉“紫詢茶歌”講到：“太守憐才寄野人，山童碾破團圓月?！绷硗馓拼灢鑼髞硭未灢璧男沃婆c名稱亦有相當影響。

宋代書法大家黃庭堅《奉謝劉景文送團茶》著：

劉侯惠我大玄璧，上有雌雄雙鳳跡。

鵝溪水練落春雪，粟面一杯增目力。

劉侯惠我小玄璧，自裁半璧煮瓊爢。

收藏殘月惜未碾，直待阿衡來說詩。

絳囊團團余幾璧，因來送我公莫惜。

個中渴羌飽湯餅，雞蘇胡麻煮同吃。

其詩題中團茶，以及詩中所提的玄圭、大玄璧、小玄璧、半璧、殘月（指用剩的餅茶）等皆形容餅茶。由以上所引的詩文可知，茶詩中采用禮器圭璧之名，僅是藉形稱名而已。

對餅茶而言，陸羽說“或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也。”陸羽對茶的判斷，并沒有以貌取茶，好茶是吃露水長大的，好茶喝的是生態(tài)，信哉斯言。