新?lián)徭?zhèn)位于墨江縣西北部，從縣城過去要走106公里。就在這么一個(gè)今天看來(lái)非常偏遠(yuǎn)的地方，過去卻是茶馬古道從寧洱經(jīng)通關(guān)到鎮(zhèn)沅與景東的必經(jīng)之地，藏區(qū)的馬幫每年都要經(jīng)過這里來(lái)馱茶葉。現(xiàn)在新?lián)徭?zhèn)政府的駐地塘上街，過去就是一個(gè)繁華的古道集市，南來(lái)北往的馬幫馱來(lái)了人氣與各種商品，也馱來(lái)了墨江的歷史名茶——迷帝茶。

皇帝代言的茶
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乾隆皇帝極愛普洱，曾經(jīng)寫過一首《烹雪》來(lái)為普洱茶點(diǎn)贊：

瓷甌瀹凈羞琉璃，石鐺敲火然松屑。

明窗有客欲澆書，文武火候先分別。

甕中探取碧瑤瑛，圓鏡分光忽如裂。

瑩徹不減玉壺冰，紛零有似瓊?cè)A纈。

駐春才入魚眼起，建成名品盤中列。

雷后雨前渾脆軟，小團(tuán)又惜雙鸞坼。

獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)來(lái)足夸雀舌。

點(diǎn)成一碗金筌露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。

寒香沃心欲慮蠲，蜀箋端研幾間沒。

興來(lái)走筆一哦詩(shī)，韻葉冰霜倍清絕。

迷帝茶原名米地茶，米地為界牌村米地。這界牌村過去是鎮(zhèn)沅、新平與墨江三縣的交界處（故名界牌），也是古代的交通要道，有著繁盛的集市。在所有普洱茶之中，乾隆皇帝最愛這來(lái)自界牌村米地之茶，曾賜“歲俸京師”匾一塊，故此米地茶就變成了迷帝茶，能讓嘗過世間百味的皇帝都為之傾倒的茶。品茗

迷帝茶葉邊鋸齒明顯，夜色較深，程墨綠色，芽孢飽滿，茶葉條索細(xì)嫩顯毫，湯黃綠而清亮，苦澀明顯，苦顯于澀，苦化去較快，回甘快速而持久，茶香中有少許蘭香，為普洱茶中的上品佳品。高山云霧出好茶

據(jù)史料記載，墨江新?lián)徉l(xiāng)一帶種茶始于明朝神宗時(shí)期，距今已400來(lái)年。到清代新?lián)徉l(xiāng)一帶茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易已有較大發(fā)展，今鄉(xiāng)政府所在地當(dāng)時(shí)叫“唐上街”，已是茶馬古道的驛站之一，商賈云集。

迷帝茶區(qū)的新?lián)徉l(xiāng)屬哀牢山系，山高林密，生態(tài)保護(hù)較好，在山中還有大量野茶山分布。在趙氏老茶園中還立有一個(gè)石牌，上書“迷帝茶源”，以示其地位之尊。

迷帝茶作為普洱中的高檔茶品，生長(zhǎng)環(huán)境難以復(fù)制。正宗迷帝茶只有在米地、破木、會(huì)佘三處。這里海拔1890米，年均氣溫16℃，相對(duì)濕度80%，常年云霧環(huán)繞，茶葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，采摘期短，產(chǎn)量極地但是質(zhì)量極高。只有這個(gè)地方，這種環(huán)境產(chǎn)出的茶才是正宗的迷帝茶。也正因?yàn)槿绱?，迷帝茶產(chǎn)品的茶多酚氨基酸等有益物質(zhì)的含量比一般茶產(chǎn)品高。好茶要講究喝
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選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫砂壺。

充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時(shí)，寬口大腹矮身桶的壺型，更利于對(duì)注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后，茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。用PH較高（7～8）的礦泉水沖泡。

適當(dāng)?shù)男巡?/p>

所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。比如從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時(shí)間，令茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。沖泡前水烘。

水烘的常見方法有三種，列舉如下：

第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身

第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水容器內(nèi)的一個(gè)架子上，像蒸饅頭一樣蒸。

第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水容器的蓋口上蒸。

控制泡茶水溫

總的來(lái)說(shuō)，水溫降低，各種氣味都會(huì)變淡；提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老茶陳香的不二法門。紫砂壺本身保溫性能強(qiáng)，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無(wú)水浸泡的情況下降溫極快。有個(gè)重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。控制注水水流的穩(wěn)定性

手法的問題是一個(gè)要點(diǎn)，這里說(shuō)一下。一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣。

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