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首頁(yè) 文化 煮茶、煎茶、抹茶和點(diǎn)茶到底有何區(qū)別?

煮茶、煎茶、抹茶和點(diǎn)茶到底有何區(qū)別?

常喝茶的朋友應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)煮茶、煎茶和點(diǎn)茶,有一次和朋友喝茶問(wèn)到我這個(gè)問(wèn)題,雖說(shuō)明白個(gè)大概,但是往深了去說(shuō),我還真有點(diǎn)兒答不上來(lái)這個(gè)問(wèn)題?;氐郊液髮iT(mén)...

常喝茶的朋友應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)煮茶、煎茶和點(diǎn)茶,有一次和朋友喝茶問(wèn)到我這個(gè)問(wèn)題,雖說(shuō)明白個(gè)大概,但是往深了去說(shuō),我還真有點(diǎn)兒答不上來(lái)這個(gè)問(wèn)題?;氐郊液髮iT(mén)去查了關(guān)于三種方法的具體細(xì)節(jié)和資料,不僅是為自己增加知識(shí),也當(dāng)是為大家也科普一下吧!

【煮茶】

煮茶、煎茶、抹茶和點(diǎn)茶到底有何區(qū)別?

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顧名思義就是把茶煮著來(lái)喝。古代的煮茶方法是先把茶葉碾成碎末,制成茶團(tuán),飲用時(shí)把茶搗碎,加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮,流行于唐宋時(shí)期。還有把茶葉碾成碎末,羅細(xì),然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下,因而叫做"吃茶"。

不過(guò)這種方法,不僅用起來(lái)麻煩,喝起來(lái)也沒(méi)有茶湯原有的滋味。

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現(xiàn)代也有煮茶,方法就簡(jiǎn)化多了,只需將茶葉放入茶壺中煮沸,出湯即可。

【煎茶】

煮茶、煎茶、抹茶和點(diǎn)茶到底有何區(qū)別?

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很多人都容易將煮茶和煎茶搞混,覺(jué)得二者差別不大。煎茶這個(gè)詞原先是表示一個(gè)制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶葉。后來(lái)煎茶就逐漸被用來(lái)指代一個(gè)茶的品種了,即通過(guò)蒸汽殺青工藝而制的的綠茶。今天我們所說(shuō)的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。 蒸青煎茶的工藝過(guò)程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

【抹茶】
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中國(guó)古時(shí)稱作末茶,起源于中國(guó)隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青后,做成餅茶(團(tuán)茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。
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自古以來(lái),文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩(shī)篇,"碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面"就是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美之詞。

現(xiàn)代的抹茶(英文 Matcha,日文抹茶(まっちゃ))的英文單詞源于“抹茶”的日語(yǔ)發(fā)音。是日本茶道中使用的粉末狀的綠茶。在日本料理中,抹茶通常也用在把食物染成綠色(例如糯米團(tuán)和蕎麥面),現(xiàn)在也用來(lái)制作綠茶冰激凌 。

中國(guó)抹茶是以無(wú)公害優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料,經(jīng)石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超細(xì)蒸青綠茶粉末。它是一種最貼近自然的、雅俗共賞的和平飲料。 抹茶是近幾年來(lái)健康養(yǎng)顏?zhàn)罴扬嬈?,特別是其香氣和鮮艷的顏色以及減肥美容的特殊功效,使女性更加青睞。

【點(diǎn)茶】

煮茶、煎茶、抹茶和點(diǎn)茶到底有何區(qū)別?

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點(diǎn)茶,就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中,是唐、宋時(shí)的一種煮茶方法。

具體操作是:先用瓶煎水,而后將研細(xì)茶末放入茶盞,放入少許沸水,先調(diào)成膏。再注入瓶中沸水,將茶末調(diào)成濃膏狀,以粘稠為度。接著就是一手點(diǎn)茶,通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí),要有節(jié)制,落水點(diǎn)要準(zhǔn),不能破壞茶面。與此同時(shí),還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫),稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。

煮茶、煎茶、抹茶和點(diǎn)茶到底有何區(qū)別?

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這其中就包含了始于唐,盛于宋的斗茶,主要分為:咬盞、斗浮、斗色。分別以茶沫在盞壁上存留時(shí)間的長(zhǎng)短、不露出水痕、從純白到黃白色的對(duì)比為比賽依據(jù)。斗茶多選在清明節(jié)期間,因此時(shí)新茶初出,最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛(ài)好者自由組合,多的十幾人,少的五六人,斗茶時(shí),還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。

古人在喝茶這方面的鉆研與趣味,細(xì)細(xì)研究十分有意思,除了對(duì)茶葉的考究,還有茶具的創(chuàng)新也很有趣。

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