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陳財普洱茶

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首頁 普洱 如何把熟茶泡得更好喝?

如何把熟茶泡得更好喝?

熟茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會滋味弱,湯感薄,還可能有不悅的氣味。更有甚者,明明倉儲良好的茶,泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困...

如何把熟茶泡得更好喝?

??? 5、控制泡茶水溫。

??? 總的來說,水溫降低,各種氣味都會變淡;提高水溫,各種氣味加強。尤其,連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的不二法門。紫砂壺本身保溫性能強,還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差,其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣,為了保持葉底溫度,有個重要的技巧:出湯后先給蓋碗注水,而后再用公道杯給品茗客斟茶。具體操作到后面實戰(zhàn)演練一節(jié)中再作細論。

??? 6、控制注水水流的穩(wěn)定性。

??? 手法的問題是一個要點,這里說一下。一般來說:香靠沖,湯靠吊。也就是說,如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦--但此時會犧牲湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟,我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿--但這樣又會犧牲香氣。

??? 這個口訣過于大略。沖泡之道乃平衡之道,實際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性,不同的制茶工藝作很多調(diào)整。但總的來說,在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。如下,我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響。

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??? 高沖:水線長,粗。水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗所需時間短,水與葉底的激蕩最強。

??? 高吊:水線長,細。水在空氣中降溫最多,注滿蓋碗需時長,水與葉底激蕩較少。

??? 低吊:水線短,細。水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗需時長,水與葉底的激蕩最小。

??? 為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性、避免湯水散亂,旋水時有兩點小技巧。

??? 首先,旋滿一周,收水時正好回歸出水點。這樣就需要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水柱需細就慢旋,水柱粗就快旋。

??? 其次,旋轉(zhuǎn)過程中保持注水水柱的穩(wěn)定,粗高,高矮都不變,且水柱一直光潤平勻最佳。

??? 7、燒水器皿的選擇。為了控制注水水流,一把壺嘴設(shè)計合理的煮水器具是不能少的。價格材料等暫不論,能把水線修成圓潤平穩(wěn),且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先。

??? 下面實戰(zhàn)中,為了演示的便利,用蓋碗代替紫砂壺。蓋碗比紫砂壺難于控制,也因而更鍛煉技術(shù)。如果控制得當,蓋碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壺一般的茶湯。

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