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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 普洱 造成古樹(shù)茶與臺(tái)地茶口感各異的原因

造成古樹(shù)茶與臺(tái)地茶口感各異的原因

在老樹(shù)茶與臺(tái)地茶的比較中,老樹(shù)茶的多酚類物質(zhì)總體比臺(tái)地茶的含量大,細(xì)分主要體現(xiàn)在兒茶素、雙糖、單糖占優(yōu)。而臺(tái)地茶在多糖、黃酮類、花青素上占優(yōu)。

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? ? ? ? 水浸出物的比較,臺(tái)地茶含量高于老樹(shù)茶。臺(tái)地茶的浸出物主要表現(xiàn)在氨基酸、黃酮類、花青素、硫、磷、鉀、鈣、多糖等方面。老樹(shù)茶浸出物雖然少于臺(tái)地茶(指新茶),但浸出物大都集中再單糖、兒茶素、雙糖等方面,且礦物質(zhì)多是錳、鐵、銅、鋅。(浸出物臺(tái)地茶、老樹(shù)茶的相同表現(xiàn)是一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉的總浸出物高于其他,總浸出物最高為一芽三葉。但一芽一葉、一芽二葉的兒茶素、糖類物質(zhì)含量高于一芽三葉,所以宜買一芽一葉到一芽三葉的茶。)
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造成古樹(shù)茶與臺(tái)地茶口感各異的原因
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? ? ? ? ?臺(tái)地茶的香氣沒(méi)有老樹(shù)茶柔長(zhǎng)、高香,顯得單薄、存留比較弱,原因是種植的環(huán)境、土壤不同。老樹(shù)茶的根系比較發(fā)達(dá),多生長(zhǎng)在云霧繚繞、日照時(shí)間相對(duì)短高山環(huán)境,吸收微量元素多。人體與茶葉的微量元素必須是從外部吸收的,而老樹(shù)茶微量元素含量明顯高出臺(tái)地茶,因此喝老樹(shù)茶時(shí)我們的體感更舒服。
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? ? ? ? ?茶葉中的單糖、雙糖都是易溶于水的,多糖難溶于水,單糖:葡萄糖,雙糖:蔗糖,多糖:纖維素、淀粉。老樹(shù)茶含微量元素(銅、鐵、錳、鋅)高于臺(tái)地茶,常量元素(磷、硫、鉀、鈣)低于臺(tái)地茶。
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