喝茶這個(gè)話題,如今走紅了。寫書的、開講的、表演的,五花八門,紛呈異彩。有人把它說的玄乎其玄,有的把人弄的云里霧里。有人主張簡單,有人喜歡復(fù)雜。我想其實(shí)都是一個(gè)茶,關(guān)鍵是它處在什么場合,充當(dāng)?shù)氖鞘裁唇巧?,產(chǎn)生的什么功效。大概不外乎有三:或被品飲,或被審評,或被當(dāng)?shù)谰弑硌荨?span id="more-51985">
“品飲當(dāng)簡單方便。
喝茶除了生理上的需要,另則就是追求美好享受。其關(guān)鍵在于茶、環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶,不一定要華麗場景,更不需多余的繁復(fù)程序。主客的心思都在茶上,故不要多余的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶,只有一盞三個(gè)杯,什么公道杯、過濾斗,聞香杯等都不用。但“高沖低斟”手法是必要的:高沖使茶葉翻動(dòng),易出味;低斟,不使茶水濺出,香散湯冷。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致。品飲時(shí)主人專注于茶之香氣滋味,主人時(shí)而介紹山場、制作工藝、茶園管理等這些很本質(zhì)的東西。程序簡單了、味道出來了。沖泡的功夫在泡出茶的真味,喝茶的本事在于鑒賞出的優(yōu)點(diǎn),評點(diǎn)出缺陷,分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點(diǎn)的原因;或山場的,制作工藝的,茶園管理的,儲(chǔ)存包裝的,這才是高手行家。這樣茶喝簡單了,知識卻積累了。不求形式,重在實(shí)質(zhì)的收效。所以喝茶不必要那么多的花招虛式。
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“審評應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。
審評廣義上也是在“喝茶”,這種“喝茶”太講究了:其室要清潔衛(wèi)生,以防串味,審評臺(tái)高低知宮,以便于操作;臺(tái)要朝北,以避強(qiáng)光耀眼;盞碗要白,以觀湯色葉底下;水要無異味,且要燒至沸開,投茶量要一致(烏龍茶一般為5克)。
審評時(shí),先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度;沖泡后先聞香氣,后啜水嘗味。其間還要結(jié)合看水色、葉底。舊時(shí)定級時(shí)要對上年所做之樣茶,如今大凡各地都有訂立標(biāo)準(zhǔn),這樣不致由于各人所好,而產(chǎn)生評分偏差。總之,審評時(shí)的“喝茶”不但要持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,而且還要有認(rèn)真公正的道德,“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn),評定其等級,以供廠家定價(jià)行銷,消費(fèi)者憑價(jià)購買。
還有一種簡單的評茶形式,名“斗茶”,但常因條件所限,如在室外或帳蓬里,難以做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),但至關(guān)重要的是要“公平”:暗碼編號,水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時(shí)間等要求一致,否則會(huì)人為造成偏差,對參斗者失之公允。審評和斗茶的復(fù)雜是必要的。
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“表演要讓人賞心悅目。
如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈,把沖泡和喝茶藝術(shù)化了,成了文藝項(xiàng)目。這種玩藝古已有 之,如今更講究了。往往是茶和器成了道具,表演人成了主體。賓客關(guān)注的表演者的形象,沖泡手勢;聆聽那尾尾動(dòng)聽的解說和悠揚(yáng)悅耳的伴曲。演者獻(xiàn)藝,觀者賞藝,茶卻被冷落了。幾經(jīng)倒旋的泡出之茶,送至賓客手中大香散水涼,失卻真味,沒喝頭了??凸偾心獙Υ瞬枵摳叩停瑱?quán)當(dāng)持之把玩而矣。把茶升華成觀賞節(jié)目,這種“復(fù)雜”產(chǎn)生的另一種效果,有它存在的理由。
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把茶喝簡單,那是在享受茶把茶喝復(fù)雜,那是在做商品標(biāo)準(zhǔn)把茶弄藝術(shù),那是在創(chuàng)作精神產(chǎn)品真心待茶,享受生活。
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