春 茶

首先我們來看春茶有什么特點(diǎn)，當(dāng)然這里春茶指的就是頭春茶。

外 形

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云南三大產(chǎn)區(qū)版納、普洱、臨滄的頭春茶外型各有特點(diǎn)，但是也有共同點(diǎn)。先把共同點(diǎn)和大家說一下，一般頭春茶的葉片都比較小，當(dāng)然這些大小都是相對于夏茶而言。頭春茶葉片面積都比較小，厚度相對來說厚一些（相對雨水茶和秋茶），葉間距也比較短。采摘方式多為一芽二葉，少量一芽三葉，芽頭比較粗壯、顏色白、絨毛多，葉片的顏色比較淺多呈灰白色，少量的會成一些黑褐色（比如說易武產(chǎn)區(qū)的茶），茶梗粗短，這是共性。

三大產(chǎn)區(qū)又有各自的特性，比如，臨滄產(chǎn)區(qū)的大多數(shù)有馬蹄，而版納產(chǎn)區(qū)的馬蹄就較少，這是為何？主要是茶農(nóng)采摘習(xí)慣（方式）不同所導(dǎo)致的。因?yàn)榘婕{產(chǎn)區(qū)的茶發(fā)芽時間比臨滄產(chǎn)區(qū)的要早一些，采摘的時間又相差不太大，而且版納產(chǎn)區(qū)的雨水較多，氣溫較高，從緯度上來看更靠南一些，茶葉的生長速度就會更快一些，到采摘的時候茶發(fā)出的長度也就比臨滄產(chǎn)區(qū)的稍長。因此，當(dāng)茶農(nóng)采摘的時候多半就用手指甲去掐斷茶梗，所以基本上很少有馬蹄。

而臨滄地區(qū)因?yàn)椴璋l(fā)出的長度較短，不方便用手去掐，用的就是將茶梗從茶枝上掰下來的方法，因此在斷口的地方就會遺留下少量樹枝的部分，這個就是馬蹄。但也有特例，比如冰島產(chǎn)區(qū)的馬蹄就相對于邦東產(chǎn)區(qū)的要少一些。而版納產(chǎn)區(qū)的也有不一樣的地方，比如易武產(chǎn)區(qū)茶葉的間距就會比布朗這邊的長，顏色也比布朗這邊的深一些。

夏 茶、秋茶

夏茶的葉片面積比較大，比春茶大許多，而且葉片薄、韌性差、芽頭少、對夾葉多。這里解釋一下什么是對夾葉，它多產(chǎn)于夏茶，就是第一葉和第二葉之間沒有茶芽，或者是茶芽很少，我們稱之為對夾葉。如果你的茶葉中對夾葉比較多，那么基本上可以肯定是夏茶了。這是普遍現(xiàn)象，但也有特例，野生古樹茶和半野生古樹茶春茶的茶芽也很少，有的干脆就沒有，比如說本山茶和二嘎子茶。還有一些樹齡比較大的古樹茶茶芽也比較少，芽頭也比較小，這就需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)來作判斷了，這里不做更深的探討，只是提一下這個特例。

夏茶還有幾個比較明顯的特征，顏色比較深有些發(fā)黑，并且絨毛比春茶明顯的要少，茶梗更細(xì)長，葉間距大，這都是判斷夏茶的一些主要依據(jù)。

秋茶的芽頭就比夏茶多一些，也白一些，葉片的面積也稍小，茶葉的顏色淺一些，但比春茶而言就會深一點(diǎn)。秋茶的黃片比較多，一般而言進(jìn)入10月份后采摘的才算是秋茶，之前采的都該算作夏茶。因此，秋茶的產(chǎn)量是一年之中最少的。它的外形和春茶比較接近，市場上真正單獨(dú)將秋茶出售的并不多，尤其是古樹的秋茶那就更少。許多都是將秋茶密封儲存起來，保存到春茶上市的時候和春茶拼配，增加它的價值。市場上許多所謂秋茶其實(shí)基本上都是夏茶，真正的不多。

口感和香氣

通常三大產(chǎn)區(qū)春茶的香氣高，茶味飽滿，韻味好，無水味。相對而言（同地域同種茶相比）它的苦澀味比較輕，湯感較為濃稠，耐泡性也比夏、秋茶好。有的春茶茶湯里有一些懸浮物，多見于臨滄產(chǎn)區(qū)，這是茶葉上非常細(xì)小的絨毛脫落造成的，屬于正?，F(xiàn)象。這種混濁和茶葉被捂過產(chǎn)生的混濁不一樣，茶葉被捂過產(chǎn)生的湯混，茶湯的顏色呈金黃色或者黃紅色，這是新茶而言。而絨毛脫落造成的混濁，湯色依舊正常的，呈淺黃綠色。

秋茶最大的特點(diǎn)就是香高，但茶味稍淡，湯的質(zhì)感介于春夏茶之間，比春茶稍顯薄，比夏茶好，并且苦澀味不明顯，新茶的草青味少。夏茶的特征就是水味重，茶味淡，茶氣弱，茶湯薄，有“湯寡水薄”之說，并且香氣比較差，苦澀味重，通常將夏茶用于發(fā)酵茶的制作。