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陳財(cái)普洱茶

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首頁 普洱 【刀哥說茶】炒茶師、發(fā)酵師和拼配師, 誰更吃香?

【刀哥說茶】炒茶師、發(fā)酵師和拼配師, 誰更吃香?

現(xiàn)代普洱茶市場(chǎng)比較火熱有兩個(gè)階段:2005-2007年階段、2010-現(xiàn)在。前一階段,在大批臺(tái)灣、香港和廣東茶人的推動(dòng)下,借助越陳越香的概念和存生茶、品老茶的理念...

現(xiàn)代普洱茶市場(chǎng)比較火熱有兩個(gè)階段:2005-2007年階段、2010-現(xiàn)在。

前一階段,在大批臺(tái)灣、香港和廣東茶人的推動(dòng)下,借助“越陳越香”的概念和“存生茶、品老茶”的理念,普洱茶到07年上半年已經(jīng)一枝獨(dú)秀,牛氣沖天,成為了茶界最炙手可熱的品類。

后一階段則是山頭古樹茶的天下,從2010年開始普洱山頭古樹茶大行其道,這一時(shí)期,古樹茶翻江倒海,儼然成為普洱茶市中的明星級(jí)龍頭老大,它憑借其得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境,天賦異稟優(yōu)良品質(zhì),各具特色—山—味的山頭氣韻,以及茶區(qū)千姿百態(tài)的迷人景觀,吸引了—批又—批的普洱茶從業(yè)者,并使之迅速成為古樹茶鐵桿追隨者,—拔又—拔的普洱消費(fèi)者,成為古樹茶的忠誠粉絲,—群又—群的普洱茶愛好者,成為古樹茶的癡狂迷戀者?,F(xiàn)今,古樹茶概念仍在持續(xù)發(fā)酵,成為當(dāng)今普洱茶潮蓬發(fā)展的助推器…

在第一階段,最吃香的是存老茶的藏客;第二階段,最吃香的是茶山的茶農(nóng)?,F(xiàn)在古樹茶得勢(shì),擁有古茶地就像得了聚寶盤,擁有古茶樹就有了搖錢樹!不過,茶農(nóng)也分三六九等,首先你得在名茶山,茶才好賣,其次您得會(huì)炒茶,茶的賣價(jià)才高。一個(gè)名茶山的寨子里,茶最好賣茶價(jià)還高的一定是那家茶炒得最好的,于是乎,最吃香的成了技術(shù)高超的炒茶師傅!在云南茶山,春秋兩季制茶期是最為繁忙的季節(jié),茶不等人,發(fā)了芽長(zhǎng)了葉就得采,就得炒,每一波茶葉的初制在短短幾天內(nèi)就必須馬上完成,茶樹主人全家總動(dòng)員都忙不過來,這就需要到處雇傭大量的制茶工。這時(shí),最難請(qǐng)的就是技術(shù)好有經(jīng)驗(yàn)的炒茶師傅了,有時(shí)加幾倍的工錢都請(qǐng)不到!有些大師傅,每家客串,限炒幾鍋,甚至只炒價(jià)格高的古樹,按每鍋收費(fèi)!

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這幾年古樹山頭茶價(jià)連連串高,毛茶好賣,炒茶師吃香不奇怪。不過嘛,茶市總有回落之時(shí),畢竟云南茶區(qū)古樹茶產(chǎn)量只占總產(chǎn)量的5%,數(shù)量有限,眾多茶商分配到手的量就少得可憐,加上毛茶價(jià)又高,茶企很多資金被吸納到量少價(jià)高的古樹茶上,利潤(rùn)空間小,資金被占用,每年如此循環(huán)下去,茶商的生存空間可想而知。今年一些茶商似乎預(yù)見到了些許危機(jī),投資重點(diǎn)開始轉(zhuǎn)向中期茶、熟茶和拼配茶,一些有危機(jī)意識(shí)的茶農(nóng)也開始嘗試性地做起了發(fā)酵熟茶。

一旦古樹落潮,熟茶茶市回歸,最吃香的又會(huì)是誰?顯而易見,當(dāng)然是發(fā)酵師!熟茶最關(guān)鍵的是工藝,工藝的核心就是渥堆發(fā)酵,那些有經(jīng)驗(yàn)的熟茶發(fā)酵師便成為茶行業(yè)里高薪難聘的搶手職業(yè)了。

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有經(jīng)驗(yàn)的老一輩發(fā)酵師雖然少,但畢竟有那么多廠家在熟茶領(lǐng)域嘗試、學(xué)習(xí)和摸索,后期培養(yǎng)的新一代發(fā)酵師還能勉強(qiáng)接班。

如果山頭茶落潮轉(zhuǎn)向的茶勢(shì)不幸言中,熟茶和拼配茶便是潛力最大最值得開發(fā)的普洱茶品類,前者最吃香的是發(fā)酵師,那么后者最吃香的就是拼配師了。

據(jù)說最基礎(chǔ)的拼配師必須掌握:1、不同季節(jié)茶的拼配,通常是春茶+秋茶的拼配;2、不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配;3、不同樹齡的拼配,古樹、老樹、小樹、臺(tái)地之間相互拼配;4、不同倉齡之間的拼配,比如新茶+年份陳料茶。如果是熟茶的話,還存在發(fā)酵程度不同的拼配,輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的拼配;5、不同等級(jí)的拼配。

為了達(dá)到對(duì)色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果,拼配師還需要對(duì)原料有足夠的了解,甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解,這就意味著,一個(gè)真正好的拼配師傅,是需要對(duì)各個(gè)茶區(qū)、山頭、村寨不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都掌握。要把這么多普洱茶原料放在一起,并拼配出最好的效果,這才是拼配師擁有的最精妙拼配技術(shù)。

【刀哥說茶】炒茶師、發(fā)酵師和拼配師, 誰更吃香?

炒茶師、發(fā)酵師和拼配師,誰更吃香?

如果說炒茶師的技術(shù)難度已經(jīng)讓我們知難而退,發(fā)酵師的高度已讓人望塵莫及,對(duì)拼配師呢,我們只能做一個(gè)仰望中的絕望者了!普洱茶發(fā)展至今,我們本已經(jīng)沒有必要在“純料”與“拼配”的問題上糾結(jié)。純料是極少數(shù)人的奢侈追求,拼配才是大眾最終的狂歡,可以預(yù)見,未來,技術(shù)高超的拼配師將成為普洱茶行業(yè)里最頂尖最熱門最吃香的職業(yè)。

·重在分享,部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)

·作者:刀哥 / 普洱茶吧

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