【人物】

石昆牧

石昆牧，祖籍甘肅武威，臺(tái)灣資深茶人，普洱茶專家，2005年春被評(píng)為首屆“全球普洱茶十大杰出人物”中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中國國際茶文化研究會(huì)、云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、云南思茅市茶葉協(xié)會(huì)等有關(guān)部門主辦的、臺(tái)灣普洱茶莊經(jīng)典普洱創(chuàng)始人。

在“普洱壺蕓”等雜志、“茶顛話茶”、“三醉齋”等網(wǎng)站上發(fā)表多篇文章，對(duì)普洱茶文化的宣傳起到了積極的作用。著有《經(jīng)典普洱》（同心出版社）、《經(jīng)典普洱名詞釋義》（云南科學(xué)技術(shù)出版社）。

勐海聚茗亭

勐海資深茶人、茶商，崇尚儒商精神，鍥而不舍，精益求精，追求純、真，古樹純料玩家。

【論題】：?普洱茶拼配和純料的爭論

石昆牧：

曾于2005年說過「普洱茶還未凸顯其文化」，這句話來源是因?yàn)槲姨岢鲑|(zhì)疑普洱茶沒有完整的自有體系，2005年以前普洱茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)極其怪異，生茶是綠茶標(biāo)準(zhǔn)、熟茶類似紅茶評(píng)鑒，品鑒及沖泡器具使用綠茶與烏龍茶類的蓋碗、紫砂壺，甚至連何謂普洱茶都搞的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，香港人說「云南只是生產(chǎn)半成品」，云南人說「普洱茶云南人說了算」，都是名與利的糾葛。

絕多數(shù)人無法辨識(shí)云南阿薩姆種與中國小葉種，在茶種都無法辨識(shí)的情形下，普洱茶誰說了算？至今如此。近年又爭議純料與拼配，我則不斷詢問「誰品鑒的出純料？」無人能答的情況下，拼配與純料有意義嗎？純料就代表普洱茶精髓與文化？以前的「布朗山茶區(qū)純料」涵蓋現(xiàn)在的布朗山、廣別、賀開、班盆、老曼娥、班章等現(xiàn)在「村寨純料」，真能分辨這些村寨？以前的「南糯山茶區(qū)純料」包括現(xiàn)在半坡新老寨、石頭新老寨、姑娘寨、ㄚ頭寨等「村寨純料」，誰能區(qū)分？以前「景邁茶區(qū)純料」包含現(xiàn)在的猛本、景邁（大坪掌）、翁基翁洼、芒景芒洪、幫坡幾個(gè)「村寨純料」，誰能區(qū)分？怎樣才是拼配？如何的標(biāo)準(zhǔn)才是純料？自己都沒有辦法區(qū)分，如何說純料好或是拼配優(yōu)？

目前見到市場上許多茶商所標(biāo)榜的推廣普洱茶文化，我則時(shí)常問「普洱茶文化是什么？」無法辨識(shí)茶種（阿薩姆）、不了解制程、未經(jīng)歷陳化與倉儲(chǔ)、更不懂審評(píng)，我真不知道他們追求的文化為何？把毛茶收過來，請(qǐng)精致廠代工緊壓后銷售，這就是普洱茶文化？

所謂「文化」就是文明的總和，在我理解「文化」說的直白些，就是在了解物質(zhì)的本質(zhì)之后，進(jìn)行說明、包裝、推廣、廣告、營銷，也就是一連串的商業(yè)行為所組成某總精神性「文化」；沒有文化的商業(yè)俗不可耐的市儈，沒有商業(yè)的文化則難以支持甚至無法存在。不需要太過于道貌岸然的鄙視商業(yè)，而商業(yè)也不能沒有專業(yè)、品味，過于近視短利。普洱茶，沒有專業(yè)則只是商品，沒有文化則只是農(nóng)副產(chǎn)品，而普洱茶文化的體現(xiàn)不只是收購毛料、緊壓的茶販行為，而應(yīng)該徹底了解普洱茶本質(zhì)之后所做的推廣營銷。試想一下「紅酒文化」可以借鏡，為何市場追求年份（與長短無直接關(guān)系）、酒莊（制程倉儲(chǔ)）、品飲器皿、品飲環(huán)境、存放環(huán)境？這些要求事實(shí)上普洱茶也都如此，只是目前都未被凸顯。喝茶的人您了解多少？賣茶的人又能說明與推廣多少？還在爭議干溼倉、純料拼配的，都還不知道自己了解什么、不知道什么，就好像是在超商、小販賣紅酒的酒販，難以找到普洱茶文化的真諦。透測了解普洱茶茶區(qū)、茶種、生長型態(tài)、制程、環(huán)境、倉儲(chǔ)、沖泡等等形而下，才是進(jìn)入普洱茶文化的開始。

勐海聚茗亭：

談“文化”二字，在我看來，并不是一個(gè)商人能夠談“文化”的，無論他有多高的學(xué)問（更何況學(xué)問并不是太高的人而自稱很深厚文化功底的人）。企業(yè)文化和商品文化兩者，都只是貫穿在整個(gè)商業(yè)過程之中的東西，能談得上是“文明的高層次的東西”？

究竟歷史如何演變，要由后人來評(píng)說的。如果沒有拼配的對(duì)比，又何能顯出純料的珍貴呢？人還是以純真為本性，而人都在追求真的同時(shí)，那么茶呢？不也是在追尋最真的東西嗎？難道老班章也是可以拼配出來的嗎？如果可以的話，博主早就可以大發(fā)了嘛。那又為什么那么多的人親自駕車不遠(yuǎn)千里的上到老班章去買茶呢？顯而易見，老班章的知名度和認(rèn)知度之高可想而知，敢問博主：您的老班章是經(jīng)過您的妙手拼配吧？

本人是一個(gè)地道的云南人，看到博主這篇博文，心里很不是滋味。我到現(xiàn)在都不明白：普洱茶是云南的茶，什么時(shí)候搬到您臺(tái)灣去了？如果同樣也拿您臺(tái)灣的眼光去審視云南的普洱茶又有什么依據(jù)可言呢？？

普洱茶不是一個(gè)正在成長的產(chǎn)物，只是它之前不太被廣大的人所注意，忽視了它存在的歷史和文化。從04年的普洱茶熱到現(xiàn)在。足以證明普洱茶本身不是什么炒作的產(chǎn)物，它是自始至終存在的。而且還將繼續(xù)的延續(xù)下去。會(huì)一步一步的走到百姓的家里、茶桌上、言談話語中！

石昆牧：

云南人何時(shí)開始注意、開始喝普洱茶？

只問您

喝得出純料嗎？

如果喝不出，強(qiáng)調(diào)純料好，不是在自欺欺人嗎？

請(qǐng)回答！

慧琪：

普洱茶在臺(tái)灣,香港,馬來西亞被這些華人甚至于法國,日本人視為優(yōu)秀飲品時(shí),那時(shí)的云南人是如何看待普洱茶的?普洱茶什么時(shí)候開始被云南人重視?普洱茶什么時(shí)候開始被云南人認(rèn)同?

就我所知,云南人在普洱茶從海外紅回云南以前是不喝普洱茶的,國營廠的人也曾跟石老師說過,他們制作普洱外銷,但是自己是不喝的,他們喝的是綠茶.

在我被普洱吸引時(shí),所有的資料與訊息都是法國,日本,臺(tái)灣喝茶的人手中整理出來的,它不是一個(gè)不太備受重視的產(chǎn)物,而是一個(gè)不被生產(chǎn)地方重視的產(chǎn)品,曾幾何時(shí),這樣的推廣及研究都落到了云南的身上?

如果你夠了解普洱茶,就能明白"普洱茶產(chǎn)于云南,存于香港,發(fā)揚(yáng)于臺(tái)灣"這句話了,這是歷史的痕跡與趨勢,不可能被掩飾.

如何走出云南人的普洱茶?不在于爭論純料或拼配,而是認(rèn)真做出優(yōu)質(zhì)普洱.

只要你是真的喜愛它,不論是誰,都能為普洱茶盡一份心力.

真的不要再強(qiáng)調(diào)純料了.

什么叫純料?一個(gè)地區(qū)?一個(gè)山頭?一個(gè)茶區(qū)?一個(gè)山寨?一個(gè)茶樹林?還是單一的一顆茶樹?

請(qǐng)問誰能給我答案?

勐海聚茗亭：

我早就說過：沒有絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的。在我看來：純料是指某一區(qū)域內(nèi)的茶，如：麻黑，是指麻黑那個(gè)寨子區(qū)域內(nèi)的茶。我要對(duì)博主說：我當(dāng)然能喝出來！您不能？

我現(xiàn)在就在一個(gè)小寨子找到一款柔和、回甘強(qiáng)烈、悠長的茶，如果有機(jī)會(huì)，我想請(qǐng)博主拼配出這款！我可不象有的人，搞一個(gè)苦茶，再進(jìn)行一下拼配，名曰：“求敗”！是不是再找一個(gè)甜一些的茶，再胡亂拼一下，再起名叫：“孤獨(dú)”？簡直是小兒科之極。呵呵！如果拼配真能高過純料，那么還在北京開什么茶行？干脆，在老班章寨子前，開一個(gè)茶行得啦，專業(yè)經(jīng)營您的拼配老班章，我相信：只要您的拼配茶能夠比老班章的茶更好，我敢保證：您的效益絕對(duì)比您在北方更好！您能不用老班章茶為基料，您能拼配出老班章嗎？只要能，我就叫您為老師！

我們云南人早在千年前就認(rèn)識(shí)了茶，在清代，普洱茶最鼎盛的近二百年時(shí)間里，有名的茶莊（行），均是我們云南人的，難道他們是你們臺(tái)灣人的弟子？笑話！

再：請(qǐng)石夫人再對(duì)普洱茶的歷史進(jìn)行查閱，雖然您的文字功底不錯(cuò)，但您對(duì)普洱茶的歷史好象了解得并不全面，普洱茶可不是近代只由你們臺(tái)灣人弄出來的新東西，而已經(jīng)有上千年的傳承歷史。您說呢？

本人從此不在純料和拼配的問題上進(jìn)行爭論，這并沒有太大的意義。看到以上語言，請(qǐng)兩位不要生氣哦。我是看到您的博文，真的生氣了，您們可不能哦，呵呵！

其實(shí)，無論如何爭論這沒有太大實(shí)際意義的話題，本人還是堅(jiān)持本人的觀點(diǎn)：茶的最高境界在于純、在于真。無論是龍井、武夷巖茶還是普洱茶，均是如此。本人在勐海，最熟悉的當(dāng)數(shù)老班章，近年來，多少人進(jìn)行拼配，夢寐以求能拼出老班章來，但卻往往都是以失敗告終。在石總和一篇博文的評(píng)論中，我曾提到過大益的“經(jīng)典66”，并提到了勐海茶廠在布朗山的基地，其實(shí)，那款茶是按勐海茶廠布朗山基地茶的口感為基準(zhǔn)進(jìn)行的拼配！

普洱茶發(fā)展到今天，有臺(tái)灣人、香港人的貢獻(xiàn)，這一點(diǎn)，我們是不能否認(rèn)的。而普洱茶文化，是與云南各茶區(qū)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的飲茶習(xí)慣、方式和各茶區(qū)的發(fā)展歷史相關(guān)聯(lián)的，我們只能去發(fā)掘、研究、發(fā)展，而不能斷章取義地去談文化！

作為茶人：我追求純、真！作為茶商：我以純、真為準(zhǔn)則！

來源：普洱茶吧論壇

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