??? 清則無雜,也需要外在環(huán)境的配合,能在單純干凈的環(huán)境中品嘗清幽的茶香,猶如在溪瀑奔流的深山溪谷中,深嗅那飽含水氣的清涼谷風(fēng)一般,每根神經(jīng)細胞為之一醒,每個毛孔都被浸潤穿透。
??? 單純的茶菁所制作的茶品,茶香相對清爽。如果茶葉的產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、茶園條件、茶樹品種都維持一致,制茶的工序上也沒有出現(xiàn)失誤,茶品的香氣就趨于單純,對應(yīng)于感官嗅覺來說,茶香也就相對清爽了。依目前的市場來看,只有少數(shù)的定制茶品才有機會符合這項條件。
??? 有的人認為不同茶區(qū)制造出來的茶品,各自有其特殊的香氣口感,有的人稱之為“山頭氣味”。就單一茶菁的茶品來說,的確比較容易做這樣的鑒別,但卻不是唯一。因為好的制茶師傅,有能力在制茶過程中,變化出不同的茶香。所以茶區(qū)的鑒別,一般多會依賴更多資訊,做綜合的判斷。但是我們或許也可以反過來看這個問題,對于品茶的人來說,說出的“山頭氣味”也可以變成形容詞,例如“這泡茶的香氣猶如易武正山一般的感受”這類的句子。畢竟,對于品茗的人來說,茶香優(yōu)質(zhì)與否的重要性,遠勝過茶葉家鄉(xiāng)的所在地。
??? 茶香清爽固然是好茶的必要條件,但是優(yōu)質(zhì)的茶品在茶香清爽之外,還豐富多變化,僅香氣也足以讓人回韻無窮。這也是堅持或強調(diào)茶品必須由單一茶菁制造,所遭遇到的最大挑戰(zhàn)之一。因為單一茶菁的茶香固然比較可能清爽,但通常變化也比較單調(diào),這是為何目前大部分的茶品采用拼配的原因了。
??? 優(yōu)質(zhì)茶品不宜有雜味,雖然茶品在倉儲過程中染上氣味,也算是一種雜味,但是造成茶葉帶有雜味的因素,遠比倉味更要復(fù)雜,有些茶品的雜味尚可藉由退倉的方式去除,有些茶品的雜味恐怕已經(jīng)是品質(zhì)問題,無可挽救了。
??? 某些茶品的雜味是因為不當(dāng)?shù)钠磁洚a(chǎn)生的。目前市面上的壓制茶品,基于各種因素,大部分經(jīng)過拼配,包含:不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)、不同茶園條件、不同茶樹品種、不同工序,相當(dāng)多元。
??? 拼配的本意可能很好,有些茶廠為了制造出適合市場口味的茶品,經(jīng)過不斷地研究實驗改良,才能得到良好而穩(wěn)定的香氣配方。但是有些不當(dāng)?shù)呐浞?,卻容易造成香氣過于多元,太過駁雜的香氣猶如那充斥著各種香水味道的盛裝場所,讓人頭暈?zāi)垦?、心神浮躁?br />
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??? 茶香還要看老天的臉色。有時候茶葉采收后陰雨連綿,沒有足夠的機會讓太陽曝曬,只能在家中火塘上烤干,于是一部分的煙味也就順勢吸入了毛茶中,我們稱為煙熏味。煙熏味不屬于茶葉本來的味道,不應(yīng)該留存在品茗的過程中。煙熏味也有輕重之分,輕染的煙熏味可以透過退倉,再配合長時間的陳放除去。
??? 過去有一段時間,煙熏味被誤認為野樟香,不過隨著品茗水準(zhǔn)的提升,現(xiàn)在兩者已經(jīng)逐漸能夠被區(qū)分開了。
??? 優(yōu)質(zhì)茶品不宜有雜味,有雜味的環(huán)境也不適合品茶。例如一邊抽煙,一邊品茶,是最常見的情況,這樣會使感官的敏銳度降低,易造成茶品質(zhì)量的誤判。此外,也不適合涂抹過濃過重的香水。
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