?

尚高德老師帶領(lǐng)大家品鑒，用不同的水沖泡同一款茶

在統(tǒng)一投茶量、統(tǒng)一煮水器、統(tǒng)一茶水比的情況下來(lái)了解水對(duì)于茶的影響。

1）農(nóng)夫山泉（四川）

703 甜陳香醇正尚滑略澀

645 略澀湯薄略回甘舌根澀

411 無(wú)味,

2）盾牌

659 湯厚陳香顯滑

688 甘滑度下降酸澀舌面舌根干澀

464只余湯滑度在無(wú)味

3）珍茗

569 湯滑香濃 香入湯

690 軟糯香滑

470 軟糯香滑可持續(xù)

4）珍茗＋麥飯石

760 茶湯滑度降低，醇厚度提升，顆粒物增多，香氣降低，舌底回甘明顯

661 香滑濃郁水柔甘甜喉韻顯

438 水路細(xì)膩各種感受下滑可茶湯亦香甜

5）怡寶

624 平和香弱

657 澀干苦香弱

第三道沒(méi)喝，已經(jīng)失去品飲價(jià)值

6）巴馬

777 湯濃暗水軟甜香飄不如湯前滑后澀

782 湯厚味散回苦有顆粒感

548 茶湯平和

7）觀音泉

911 鮮活香甜不夠活水有后韻

851 湯紅濃明亮香醇湯有厚度舌根回甘生津

586 各項(xiàng)指標(biāo)均勻滑落

銀壺煮茶

我們選用了七款不同的水來(lái)泡同一款茶。從數(shù)據(jù)可以看到：不同的水泡出的茶TDS值差異很大，茶湯的品飲口感也很明顯。但同時(shí)可以看出來(lái)茶底本質(zhì)的品飲感受曲線并沒(méi)有改變，水可以改變茶葉的品飲感受，但改變不了茶底的本質(zhì)。

“好馬配好鞍，好茶需好器”；“茶滋于水，水籍于器”；“水為茶之母，器為茶之父”，所以若以茶論道，必然要了解我們的器。這次我們著重了解不同的煮水器具對(duì)茶滋味的影響。

橄欖炭
我們選用2018年春易武地區(qū)全手工制作的大葉種曬青毛茶，選用觀音泉新鮮泉水，直身收口小瓷壺。

1）玻璃壺：頭道香高而飄二道后味平和。

2）白泥壺煮水：香柔水甜水柔細(xì)膩且韻長(zhǎng)

3）鐵壺：頭道，有淡淡的鐵味湯濃香弱平和水鮮活。二道茶湯柔香幽，水路細(xì)活，湯感好于白泥，但是頭道香氣不如白泥好。

4）玉溪直壺（陶瓷）：清鮮爽口香韻稍弱不聚香，生津回甘快，湯感弱，稍澀，上顎收斂。

5）潮州紅泥壺：生津回甘快，甘甜，香氣高，湯感醇香。

6）銀壺：湯甜，水路細(xì)，香飄，湯清亮，味寡淡，有回苦。銀壺不適合泡生普。

7）紫砂壺：生津回甘快甜香弱水路細(xì)口感軟

8）錫壺：生津快且明顯，回甘弱，香弱。

不同材質(zhì)的煮水器

綜合品鑒比對(duì)結(jié)果：

1、PH和TDS

通過(guò)綜合感官感受，水的PH值不能超過(guò)9，PH過(guò)高會(huì)澀度上升。TDS值在30——80之間，比較適合泡熟茶，超過(guò)100適合老生普，如果沖泡的是新茶就會(huì)有水味，山泉水不適合泡生茶。

2、煮茶器的材質(zhì)：

對(duì)沖泡生茶而言，從茶湯表現(xiàn)來(lái)看，陶＞紫砂＞白泥＞紅泥

對(duì)沖泡熟茶而言，從茶湯表現(xiàn)看，鐵＞銀

銀質(zhì)煮水器

因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，這次只做了以上的比對(duì)，其實(shí)愛(ài)茶的我們還可以做更多的嘗試，比如不同的火，電爐電陶電磁煤氣碳爐用同樣的器來(lái)煮出的水的不同和對(duì)于茶的影響，不如不同的壺型，比如不同的材質(zhì)，比如不同的品茗杯甚至不同的公道杯對(duì)于茶湯的影響。

這種比對(duì)是有趣且有益的，把簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜做，我們將獲得更深度的思考。

與各位同修共勉，感謝弘益學(xué)堂各位老師的付出。

作者：劉佳丨弘益大學(xué)堂高級(jí)評(píng)茶員第23期同修。

責(zé)任編輯：找茶

圖片來(lái)源：弘益大學(xué)堂第23期高級(jí)評(píng)茶員水評(píng)鑒課堂掠影，部分圖片由張麗娜同修拍攝