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學(xué)喝茶里面的苦、澀、甘、滑

喝茶需要學(xué)嗎通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手,看到別人談?wù)摬?,總跟自己的感覺不一樣,就放棄了對(duì)茶的體會(huì)和總結(jié),隨隨便便地喝著,不好意思...

學(xué)喝茶里面的苦、澀、甘、滑

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喝茶需要學(xué)嗎

通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手,看到別人談?wù)摬?,總跟自己的感覺不一樣,就放棄了對(duì)茶的體會(huì)和總結(jié),隨隨便便地喝著,不好意思地跟別人說,牛飲喝著玩。其實(shí)學(xué)習(xí)喝茶并不難,學(xué)到高深的程度才算難。

太專業(yè)的我們不會(huì),太業(yè)余的又沒有多少用途。所以,我的體會(huì)是喝,喝久了,自然可以比較好壞。別去聽信那些外觀、葉底地學(xué)問,我們又不要做茶,整那么清楚不是很累嗎?

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接受茶的苦和澀

喝茶的關(guān)鍵就是喝。茶里面有幾個(gè)特殊的味道,一般都可以察覺出來,那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候,當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了。甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一,而苦和澀就是茶的缺陷了。

甘滑苦澀是怎么造成的并不重要,對(duì)喝茶人來說,重要的是你能接受多少苦澀,什么樣的甘滑才是最佳的茶。

初學(xué)喝茶的人一般都不喜歡苦澀,但苦澀往往伴隨著香氣而來,久而久之,你就變得可以承受一定的苦澀了,因?yàn)榭酀瓝Q來了香氣。但是真正的好茶是沒有多少苦澀的。

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對(duì)好茶的理解

好茶是甘甜的、滑順的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其他的感覺,讓人喝起來感覺很舒服。隨著喝茶年限的增長,我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高,而忽略一些當(dāng)初看來是很不好接受的苦澀。

甘甜的感覺是品嘗獲得的,老練的人可以從舌尖接觸到茶湯就開始有了甜的感覺。但是茶湯中往往給我們呈現(xiàn)的最初感覺不是甜,而是微苦的刺激,隨后迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍥觯購那鍥鲋懈惺艿阶虧?,繼而覺得舌底生津,這時(shí)甜開始出現(xiàn)了。很多人再第一次喝茶的時(shí)候被這個(gè)開始的苦嚇壞了,覺得不好喝,放棄了。真是可惜,他沒有等到緊接著就會(huì)出現(xiàn)意料中的甜就放棄了喝茶。

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茶的回甘

茶湯咽下之前,茶的甘甜是從舌尖到舌根的過渡、蔓延;茶湯咽下之后,茶的甘甜是從咽喉往舌根部涌現(xiàn),伴隨著清涼感覺,口舌生津,一陣陣地涌現(xiàn)著甜的回味,把這個(gè)感覺稱之為甘是再恰當(dāng)不過了。

如果僅僅是說甜,那么苦就是對(duì)立面了。而甘卻可以在苦和甜之間迂回變化,有時(shí)苦多一些,有時(shí)甜多一些,可以說伴隨著苦,回味是甜的甘,是茶湯里面最富戲劇色彩的因素。它既是茶湯本身固有的物質(zhì),也是人們對(duì)茶湯的體會(huì)。千百年來,人們喝茶喝出的文化,離不開這個(gè)苦盡甘來的滋味。

好茶的甘甜回味是持久的,它象鍍?cè)诳谇焕锩娴囊粚幽?,久久不?huì)失去。這樣的滋味,加上豐富變化的香氣,難怪有那么多人迷戀和依賴它。

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甘苦相伴

這樣的茶數(shù)量比較少,價(jià)格昂貴。平常比較難喝到,除非機(jī)緣巧合,很多人一輩子就喝上那么一回,終生難以忘懷。大多數(shù)時(shí)候,我們喝的茶是甘苦相伴的,苦苦地入口,慢慢地回甘,持久力也差點(diǎn),沖泡次數(shù)也少很多。但由于有了回甘,茶還是那么迷人。

純粹苦而不能回甘的茶就比較少人喝了。原因是太難以接受那個(gè)滋味了。除非萬不得已,一般人嘗過有回甘的茶后,就不會(huì)去喝那個(gè)苦茶了。

甘苦是茶湯中的一對(duì)孿生兄弟,而滑澀則是孿生姐妹了。茶湯中也很少有絕對(duì)的滑順,往往是滑順的入口過后,就伴隨著澀。

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澀與滑的對(duì)立

澀在茶湯中扮演的角色很不體面:把喉嚨鎖住的澀叫麻澀,讓舌苔變粗變厚的澀叫干澀,帶有雜味半生不熟的澀叫青澀,受潮捂壞了的澀叫酸澀。等等,聽起來最難聽的名稱在茶湯中莫過于澀了。

澀與滑本來是沒有什么關(guān)聯(lián)的,他們是一對(duì)矛盾。但是往往接受了澀的感覺后,一切都顯得滑順了。而有時(shí)滑順過后馬上滋生了澀,如影附體,相生相伴。這樣一來,澀跟滑就很難用一個(gè)界限來區(qū)分它們了。

好茶始終滑順,茶湯象自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔,細(xì)細(xì)的、滑滑的,豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。同樣會(huì)象甘甜一樣在口腔內(nèi)鍍上一層膜,有“釉面”的感覺。

大多數(shù)時(shí)候我們喝的茶,開始滑順,后來慢慢地就不滑順了,舌苔變厚了,有些開始感到喉嚨不適了。這個(gè)時(shí)候往往我們會(huì)選擇換茶或者停止喝茶了。

有些劣質(zhì)茶葉,一開始就又澀又麻,喉嚨象卡了魚刺,揮之不去,非常難受。毫無美感。跟純粹的苦茶一樣,很難入口。奇怪的是,苦澀往往在這個(gè)時(shí)候聚會(huì),象黑社會(huì)一樣,攪得人心惶惶。

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香氣的誘惑

最有意思的是,無論甘甜滑順,還是苦澀,往往會(huì)被茶湯的香氣所掩蓋掉?;蛘呤窃谙銡獾恼T導(dǎo)下,使人忽略掉苦澀。甚至有的時(shí)候?yàn)榱俗非笙銡?,無所謂苦澀的存在,把苦澀作為一種茶葉的特征。這在很多老茶鬼面前是一種嗜好。就象喝烈酒的人不怕高度酒精的烈辣,煙癮大的人不怕曬旱煙的嗆味一樣。純屬習(xí)慣。

按照氣味是游離因子的邏輯,香氣是茶葉本身固有的成分,通過加工控制得到發(fā)揮的氣味,這個(gè)氣味是多變的,而且會(huì)慢慢消失的。尤其香氣在茶湯中屬于特色的時(shí)候,最容易使人忽視茶的本來面目:苦、澀、甘、滑。這個(gè)時(shí)候,你就要有一個(gè)明晰來確定茶湯里面到底有些什么了?

能夠鑒別茶湯中苦澀甘滑的比例,我覺得就算喝茶入門!

來源:普洱茶吧論壇
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