葉底可以傳達(dá)出一款普洱茶的用料優(yōu)劣、工藝是否得當(dāng)、浸出物是否豐富、香氣是否純正、存放是否得當(dāng)?shù)戎T多信息。喝懂普洱茶，從學(xué)會審看葉底開始。 茶葉鑒賞中，評定葉底（茶渣）是必不可少的過程。因此，浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉顏料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但判斷出茶品顏料—茶青（鮮葉）的生長發(fā)育情況（如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害、采摘特點(diǎn)等），更能判斷制茶技術(shù)的優(yōu)劣。

辨別一款普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣除了品飲后的整體感官之外，葉底是最能反映這款茶情況的！

1、用手捏分辨葉底，分辨的總體原則是：

（1）手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老。

（2） 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

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（3）葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

（4）葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。

2、看葉面展開度。

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定、耐泡度好的茶。而沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。

至于葉面不展開或沖泡多次仍只有小程度展開的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好的，或者是被高溫焙火，葉面茸毛會掉落，甚至入口后會感覺喉頭有點(diǎn)燥。

3、看葉面完整度，也稱葉底整碎度。

葉底的條索保持得越完整，說明工藝越精良。碎葉多且整個(gè)葉底很細(xì)碎的普洱茶，是很難稱得上精品的。對于很早期的普洱茶，為了拼配的方便，在普洱茶精制階段，會有切茶的工序，所以早期的普洱茶葉底很多是很細(xì)碎的，歷史地看，這是很正常的現(xiàn)象。

4、看葉底色澤。

葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。

首先，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉色澤顏色應(yīng)在正常范圍內(nèi)，應(yīng)具備茶類應(yīng)有的顏色要求。其次，品質(zhì)較好的茶葉色澤要亮！亮，并不是說葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的體現(xiàn)！

從葉底判斷茶料，也許不會完全準(zhǔn)確無誤，但是俗話說“好茶自有好料之相”，研究葉底仍然是愛好普洱茶朋友值得了解的知識。

有些茶友發(fā)現(xiàn)普洱茶中有紅梗，普洱茶有紅梗是什么原因造成的呢？

我覺得造成紅葉紅梗的現(xiàn)象并不是由于鮮葉攤晾不及時(shí)造成的，而是完全由殺青造成的，大概有以下幾點(diǎn)：

1、殺青時(shí)前半部分火溫不夠或者中途熄火，這是造成紅葉紅梗的最主要原因。

2、撒青不及時(shí)或不均勻，普洱茶殺青剛開始有個(gè)過程叫做撒青，就是不斷翻抖鮮葉，使鮮葉表面水分快速蒸發(fā)，撒青撒不好必然造成紅葉現(xiàn)象。

3、殺青時(shí)長時(shí)間的燜炒，普洱茶殺青必須是燜抖結(jié)合，只燜不抖必然造成紅葉紅梗，只抖不燜茶葉炒干了炒糊了也不會熟。

4、如果是鮮葉攤晾不及時(shí)的話，那就不是紅葉紅梗，而是整根茶葉都是紅的，就像紅茶的葉底一樣。

從選料，到加工，再到儲存，太多的因素造就了普洱茶的萬般變化和獨(dú)特魅力，而對于葉底的鑒賞其實(shí)也是建立在對于普洱茶的熱愛和了解的基礎(chǔ)之上的，像對待朋友一樣對待普洱茶，慢慢熟悉了解，自然品鑒起來也會越來越得心應(yīng)手。

越陳越香、越陳越有價(jià)值是普洱茶的獨(dú)到之處，加之其奇特的保健功效與醇厚的口感近年來更是廣受愛茶人士喜愛，因此如何選得一款好茶則顯得尤為重要！