“冷后渾”是高檔曬青毛茶的茶湯顏色。初時(shí)(熱湯)呈“翠綠而微黃”或“綠中微黃”的顏色,冷卻后,茶湯出現(xiàn)“綠里透黃,黃里泛白”的“變混”現(xiàn)象,又稱(chēng)為“乳凝”現(xiàn)象?!袄浜鬁啞薄ⅰ叭槟爆F(xiàn)象是高檔優(yōu)質(zhì)茶的品質(zhì)表現(xiàn),它是茶湯內(nèi)含物濃縮成的“絡(luò)和物”。
需要申明的是:“冷后渾”原是優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色評(píng)語(yǔ),指“紅茶湯濃,冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象?!钡牵浜笞儨喌默F(xiàn)象,在云南大葉種曬青毛茶上常有表現(xiàn),而且只出現(xiàn)在高檔曬青毛茶的湯色里。
這種現(xiàn)象是正常的,俗稱(chēng)“冷后渾”,
茶友們還給它取了個(gè)好聽(tīng)的名字——茶乳酪;其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化,溫度高時(shí)溶解,溫度低時(shí)(40攝氏度以下)呈乳凝沉淀狀態(tài)。
冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。一般的紅茶茶湯中產(chǎn)生得較多,普洱生茶茶湯亦會(huì)產(chǎn)生,它的出現(xiàn)正是優(yōu)良普洱茶的標(biāo)志。
補(bǔ)充一點(diǎn):判斷是不是冷后渾,可以把有乳凝沉淀狀態(tài)的茶湯,稍加熱,茶湯應(yīng)該恢復(fù)清亮如初。
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