探討介于生茶與熟茶之間的普洱茶品質(zhì)這個(gè)問(wèn)題，在云南茶行業(yè)中是一個(gè)非常關(guān)鍵的問(wèn)題。如果您能理解這個(gè)問(wèn)題，那么對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)你都懂了。因?yàn)檫@是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)中無(wú)時(shí)不刻都會(huì)出現(xiàn)在你身邊的茶品，然而很多人對(duì)此一無(wú)所知。

　　開(kāi)始這個(gè)話題之前，我們有必要了解一些普洱茶中的歷史。在這里涉及到的是地域性范圍和曬青毛茶這兩個(gè)問(wèn)題。

　　普洱茶國(guó)標(biāo)出來(lái)之前，普洱茶制作地域是很廣大的，除了原料的出產(chǎn)地云南一部分區(qū)域，還有外?。◤V東，浙江，四川等地域）也是在制作普洱茶的。另外，以前云南做出的茶并不都叫普洱茶（七子圓（元）茶、女兒茶、大黑茶等），名稱繁多，名稱上的不同對(duì)應(yīng)的是工藝原料品種品質(zhì)的差異。國(guó)標(biāo)出來(lái)后，在現(xiàn)今統(tǒng)一為普洱茶。那么這個(gè)地域性現(xiàn)今被縮小到云南省內(nèi)。然而現(xiàn)今市場(chǎng)都希望差異化的結(jié)果就是現(xiàn)在普洱茶又被市場(chǎng)定義出很多名稱叫法，有帶工藝叫法的，有帶原料產(chǎn)地名稱叫法的，有帶年份叫法的，這是必然結(jié)果。

　　曬青毛茶，這放在現(xiàn)今來(lái)說(shuō)，雖然普洱茶國(guó)標(biāo)沒(méi)有具體說(shuō)明這個(gè)茶類（現(xiàn)在云南地方也沒(méi)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)），但大家都默認(rèn)這是普洱茶原料。但曬青毛茶是屬于中國(guó)茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)里綠茶類下的一個(gè)考慮工藝命名的茶葉類。講真，說(shuō)普洱茶原料是綠茶，這非常有理有據(jù)，那么是否也意味著曬青毛茶口感可以偏綠茶味？而現(xiàn)在大部分炒喝的名山名寨曬青毛茶，不就是曬青毛茶——綠茶么？以后誰(shuí)還說(shuō)云南沒(méi)好的綠茶，冰島、曼松、薄荷塘、老班章、困鹿山、昔歸甩你一臉。在國(guó)標(biāo)之前，云南有個(gè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于曬青毛茶有個(gè)工藝——熟成。這個(gè)工藝是指曬青毛茶在儲(chǔ)存一定時(shí)間之后變成普洱茶。也就是曬青毛茶這個(gè)散茶在熟成之后就是普洱茶（散茶）。另外則是曬青毛茶渥堆發(fā)酵之后變成普洱茶熟茶（散茶）。

　　如果你看到這里，那么我們就進(jìn)入今天的正題:介于生茶和熟茶之間的普洱茶品質(zhì)探討?？吹缴厦娴钠斩铓v史，我想你應(yīng)該很容易想到這些普洱茶是什么？以下討論基于食品安全內(nèi)。

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　　老生茶

　　在普洱茶國(guó)標(biāo)之內(nèi)，散生茶是不存在的，所以忽略不算。所以老生茶也就只有普洱茶（生茶）這類。老生茶的形成是基于多方面因素，我在這列舉幾個(gè)大家參考:

　　1.商家銷售不完的普洱茶，積壓多年形成。

　　2.基于普洱茶長(zhǎng)期保質(zhì)期，故意儲(chǔ)存形成。

　　3.通過(guò)研究相關(guān)陳年茶品，利用技術(shù)形成。

　　老生茶不同的形成方法，在最終市場(chǎng)中輾轉(zhuǎn)存銷之后，品質(zhì)非常多樣化，而是否符合每個(gè)人喝茶人的口味，我想不用多說(shuō)，大家都心中有數(shù)。在前些年，一位老茶友發(fā)出過(guò)一個(gè)觀點(diǎn):所有茶類茶葉最終陳化之后滋味趨于一致。但這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)沒(méi)啥意義，就像我們?nèi)俗詈蠖紩?huì)死去一樣。我們能否找到一款老生茶滋味口感的一些共通性，再在這些共通性上橫向?qū)Ρ饶兀看鸢甘强隙ǖ摹?/p>

　　倉(cāng)儲(chǔ)狀況：看茶餅、嗅茶餅、捏茶餅、聞濕茶、看茶湯、喝茶湯這些基本的操作就可以判斷一款老生茶的倉(cāng)儲(chǔ)狀況了。

　　生津回甘：普洱茶，生津回甘這項(xiàng)指標(biāo)基本上能評(píng)判出一款茶的優(yōu)秀與否。因?yàn)檫@項(xiàng)指標(biāo)越優(yōu)秀，喝茶人越喜歡，就這么簡(jiǎn)單。如果一款老生茶，老到這項(xiàng)指標(biāo)都沒(méi)了，我在想是否還有喝的必要。

　　香氣體感：普洱茶的香氣無(wú)非就是鼻子聞到的和口腔里感受到的，前者在普洱茶中重要層度不高，重點(diǎn)是口腔里感受到的。對(duì)于香氣，不同人對(duì)于香氣描述不同，實(shí)際感受很重要，不要盡聽(tīng)描述。體感這就更簡(jiǎn)單了，一款茶你喝得爽說(shuō)明這款茶符合你。但有時(shí)這種爽的感覺(jué)不準(zhǔn)確，多喝多嘗試更能確定。

　　輕度發(fā)酵熟茶

　　說(shuō)普洱茶熟茶大家都知道，但熟茶中的輕度發(fā)酵熟茶，也許大家有接觸過(guò)，口感有點(diǎn)像生茶又像熟茶。別看現(xiàn)在熟茶發(fā)酵技術(shù)不斷進(jìn)步，但對(duì)于輕發(fā)酵熟茶的把握或者缺陷還不是很令人滿意。

　　輕發(fā)酵熟茶最想達(dá)到的品質(zhì)口感目的是：香氣好，生津回甘好，苦澀去掉，茶湯粘稠度高等等。

　　渥堆發(fā)酵技術(shù)來(lái)說(shuō)，香氣的選擇決定很難，只能從原料來(lái)預(yù)估或者調(diào)配添加香。具體還得看發(fā)酵出來(lái)的結(jié)果。

　　熟茶的發(fā)明，從口感上來(lái)說(shuō)很大程度上就是去掉苦澀味的一個(gè)過(guò)程，但去掉苦澀的過(guò)程同時(shí)也把生津回甘去掉了。留下的則是茶葉中的甜味。所以正常熟茶中評(píng)論熟茶一般用甜度來(lái)描述，不用生津回甘。在制作熟茶區(qū)域，一般這個(gè)甜度用甜水（水甜）好差描述。輕發(fā)酵熟茶想有生津回甘，那么對(duì)應(yīng)點(diǎn)苦澀去不掉就是一個(gè)問(wèn)題。

　　茶湯粘稠度，一個(gè)是指眼睛看得見(jiàn)的茶湯淡稠，另一個(gè)是指口腔中感覺(jué)到的粘稠，口腔中的粘稠度重要程度高于眼見(jiàn)的。

　　目前已知的一些茶企，雖然早就研究這個(gè)工藝的茶品，但投放市場(chǎng)后效果不是很好。很大一個(gè)原因就是雖然輕發(fā)酵熟茶有轉(zhuǎn)化空間，但陳化后的茶品品質(zhì)還不是很好。另外，熟茶的后期變化，前幾年一般是凈化工藝帶來(lái)的雜感（水味、燥感等）。后幾年則是香氣、湯感的慢慢轉(zhuǎn)變，而甜度這個(gè)是一開(kāi)始就決定的，后期變動(dòng)不大。

　　而說(shuō)到熟茶甜度這個(gè)問(wèn)題，芽和梗相對(duì)葉更甜些。而茶湯粘稠度方面，芽相比葉梗更優(yōu)秀。從拼配熟茶來(lái)看，生熟配普洱茶也有一些茶企在嘗試，但總的來(lái)說(shuō)，還是會(huì)遇到輕度發(fā)酵熟茶的問(wèn)題。這些年一些專研熟茶的茶企，對(duì)于輕度發(fā)酵熟茶這個(gè)工藝不聞不問(wèn)，專心研究現(xiàn)喝口感優(yōu)秀的茶品，這方面的進(jìn)步很大，同時(shí)也受到了消費(fèi)者的青睞。