茶葉中的內(nèi)含物質有400多種，其中最主要的內(nèi)含物質有：蛋白質、生物堿、氨基酸、茶多酚等。

今天我們說說茶葉生物堿中的主要成分咖啡堿，咖啡堿最早在咖啡中被發(fā)現(xiàn)，隨著對茶葉的研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿含量比咖啡中的含量高，咖啡中咖啡堿的含量為1%-2%左右，而茶葉中咖啡堿的含量為2%-5%左右。約占到了茶葉生物堿總量的95%以上，與茶葉氨基酸一樣，均為茶樹氮素循環(huán)的重要物質。實際上，咖啡堿與茶樹的生長代謝有著密切的關系，茶葉新稍哪里生長旺盛，哪里的咖啡堿含量越多；茶樹哪個季節(jié)長得快，哪個季節(jié)的咖啡堿含量就多。茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，隨著生長的時間的增加咖啡堿會被分解，因此越老的原料，含咖啡堿越少。夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。

普洱茶大部分屬于大葉種茶樹，且日照時間、溫度等都比較適宜茶樹生長，其咖啡堿的含量為茶葉中最高，相比其他地區(qū)、種類的茶葉口感偏苦澀，特別是新生茶。

咖啡堿會分解，還在繼續(xù)生長的茶樹其在生長過程中咖啡堿會自動分解，主要途徑為：咖啡堿或其他嘌呤堿----尿酸----尿囊素----尿囊酸----尿素-----二氧化碳（氣體）。但咖啡堿進入人體后的轉化就不一樣主要如：咖啡堿或其他嘌呤堿——黃嘌呤——尿酸。需要經(jīng)過人體代謝帶出體外。

咖啡堿具有提神、清熱降火鎮(zhèn)痛的效果，過量的攝入咖啡堿會造成興奮、抽搐等反應，因此不宜攝入過度的咖啡堿?？Х葔A易溶于熱水，研究中證明在茶葉浸泡1.5分鐘左右茶葉中60%以上的咖啡堿就被浸泡出來，浸泡后可降低茶葉的苦味還不會影響茶葉中其他對人體有益內(nèi)含物質的攝取。

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