今年普洱熟茶上了雙十一產(chǎn)品熱銷榜NO.1，綠茶類的明前西湖龍井也成為爆款。

今天按計(jì)劃應(yīng)該講《茶經(jīng)·三之造》，但是既然遇上雙十一，不蹭個(gè)熱點(diǎn)，反而顯得拘束了。

那么，就結(jié)合《茶經(jīng)·三之造》的采摘，說下這兩款茶。

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（一）兩款茶的共同點(diǎn)——

首先，這兩款茶葉都屬于地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。都產(chǎn)自各自區(qū)域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)和產(chǎn)品特性跟其產(chǎn)地的自然因素和傳統(tǒng)工藝的技術(shù)傳承都有很大和很必要的關(guān)系。因此以地理名稱命名。

（二）普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如何定義和劃分

首先說普洱茶，按照推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/T 22111——2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》的要求。地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶的保護(hù)區(qū)域?yàn)樵颇鲜∑斩?、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州（市）、75個(gè)縣（市/區(qū)）、639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里，普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉。

標(biāo)準(zhǔn)按照普洱茶的加工工藝和品質(zhì)特征，將普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

（三）《茶經(jīng)》中采摘和普洱茶要求的相通之處
陸羽《茶經(jīng)·三之造》里說，采摘茶葉，一般在農(nóng)歷二月、三月、四月。茶樹在肥沃的土壤里生長(zhǎng)，芽葉粗壯如筍，長(zhǎng)四五寸。“若薇蕨始抽，凌露采焉”。

普洱茶的產(chǎn)地緯度低，海拔高，茶園主要分布與1000~2100米，坡度平緩。屬熱帶、亞熱帶氣候類型，氣候溫暖，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑；雨量充沛，濕度大。冬春日照多，夏秋云霧大。土壤主要為磚紅壤、轉(zhuǎn)紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等，土層深厚，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，PH值4.5~6.0.非常適合制作普洱茶的云南大葉種茶樹品種的生長(zhǎng)。

《茶經(jīng)·三之造》記述了餅茶的采摘要求：生長(zhǎng)在草木叢中的茶樹，芽葉細(xì)弱，有三、四、五枝新梢的，可以選擇長(zhǎng)勢(shì)比較挺拔的采摘。并且講到，下雨天不采，晴天有云不采，要“晴，采之”。

（四）鑒別普洱茶好壞的重點(diǎn)——鮮葉等級(jí)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，相應(yīng)的規(guī)定了鮮葉采摘的要求和等級(jí)。要求根據(jù)云南大葉種特性和普洱茶加工要求進(jìn)行合理采摘。手工采摘要提手采，避免掐采和抓采。機(jī)器采摘要保證采茶質(zhì)量，保證無害化，防止污染，主要指采摘機(jī)器的有污染和雜草雜木的誤采。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)鮮葉做了等級(jí)的區(qū)分和要求。其中特級(jí)要求一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下；一級(jí)要求一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下；最低的鮮葉級(jí)別是五級(jí)，要求一芽三四葉占50%以上，同等嫩度的其他芽葉占50%以下。

同時(shí)也對(duì)鮮葉裝運(yùn)做了要求：采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響品質(zhì)為宜。應(yīng)采取措施防止鮮葉變質(zhì)和杜絕混入有異味、有毒、有害物質(zhì)。

（五）普洱茶的產(chǎn)品延伸有哪些

普洱茶作為黑茶類的一種，其延伸出來不同形態(tài)的產(chǎn)品很多，如沱茶（下關(guān)沱茶）、餅茶（七子餅，細(xì)化如中茶、大益、雨林等品牌，產(chǎn)品如88青餅，紅印，綠印，紫印等等）、普洱磚茶（棗香磚，7581）、普洱袋泡茶、普洱茶膏、老茶頭（包含茶化石）、陳皮普洱，菊花普洱乃至玫瑰普洱和近兩年業(yè)內(nèi)比較火的小青柑陳香普洱；對(duì)了，還又沉香普洱。今天在這里不做贅述。