普洱茶在六大茶類中是最特殊的一種茶,它最少有5大特性:
分類復(fù)雜:它有生熟之分、有新老之分、有古樹臺地之分、有無收藏價值之分等等。由于品種繁多,分類廣泛,所以很多行家認(rèn)為普洱茶應(yīng)該自成一類,而不是歸屬于黑茶類,應(yīng)與黑茶并列成為中國第七大茶類。
原料多樣:普洱茶的原料具有多樣性,不僅有古樹、大樹、小樹、臺地之分,還有山頭之分“一山一味”。還有原料的老嫩之分,如熟茶等級和老黃片,在工藝上又可以分為純料和拼配。
工藝獨特:普洱茶算得上所有茶類中工藝最獨特的茶類,加工工序最多,工序耗時較長的一個茶類。
后發(fā)酵茶:陳放過的普洱茶香氣和味道都會有很大的提升,這也是普洱茶區(qū)別于其他茶類的特征之一。
講究貯藏:普洱茶沒有保質(zhì)期,經(jīng)過長時間的存放,其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化,因而品飲價值和藥理價值也隨之得到提升。
普洱茶的特殊性導(dǎo)致它的沖泡方法、品飲方式、存儲方法也與眾不同,今天我們先說說很多朋友在沖泡普洱茶時常常會踩中以下三個誤區(qū)。
沖泡普洱時三大常踩誤區(qū):
誤區(qū)一:沖泡前不醒茶
在沖泡普洱茶時,洗茶是一個非常重要的步驟。普洱茶比較講究年份,大多數(shù)茶友為了讓其有一個較好的口感,都會先儲存一段時間再拿出來喝。
經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化的普洱茶即使保存得再好,也難免會沾染上一些浮塵或者輕微的雜味。所以沖泡之前洗茶不僅可以洗去那些浮塵和雜味,還有醒茶的作用。
何謂醒茶?就是我們平常說的洗茶、潤茶或溫潤泡,意思是讓沉睡或者塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸,慢慢蘇醒過來,恢復(fù)茶葉的活性,使沖泡出的茶湯口感更加和諧,香氣更舒暢。
一般醒茶方法分為干醒和濕醒兩種,在我們的公眾號里,關(guān)于撬醒泡存板塊里的醒這一板塊有非常詳細(xì)的解說,有需要的朋友可以了解一下。
醒茶醒的好,可以很大程度上提升茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的析出程度,從而提高茶湯的香氣與口感,所以沖泡前一定要醒茶。
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誤區(qū)二:泡茶水溫過低
普洱茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶,普洱茶沖泡水溫以90℃-100℃最佳,水溫過低則無法將普洱茶真正的滋味泡出。高水溫的水沖泡的普洱茶,比低水溫沖泡的普洱茶更香,口感也更豐富飽滿,更能充分展示一款茶真正的韻味。
不過,我們建議大家生普用85度的水用來洗茶,避免剛剛接觸茶葉的水溫過高燙壞茶葉影響口感。90-95度的水用來沖泡,存放5年以上的老生茶可以用100度的水沖泡,更利于茶葉茶味的溢出。
經(jīng)過發(fā)酵的熟普用90度的水來洗茶,95度的水用來沖泡,老茶頭、碎銀子可以用100度的水沖泡,更容易沖泡出口感優(yōu)越的熟茶。
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誤區(qū)三:保溫瓶泡一整天
有的朋友認(rèn)為:每天工作那么忙,哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝普洱茶,還是保溫杯沖泡比較方便。有的茶友更是豪爽地抓一把普洱茶扔進保溫瓶,一泡就是一整天,喝這樣泡出來的茶湯,生茶苦澀味會加重,口感會大幅降低。
特別是熟茶,投多了茶泡出中藥色口感不好,放少了投茶量又味淡湯寡,根本無法真正品味普洱茶的滋味。
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