普洱茶過去沒有生熟之分，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細(xì)分，將自然發(fā)酵的茶定為生茶，將人工發(fā)酵的茶稱為熟茶。

近幾年，部分普洱茶界專家有一個(gè)新的提議：建議將普洱茶的生茶劃歸到綠茶。這種提議的本身就具有濃重的“綠茶情結(jié)”。

從歷史的角度上看，普洱茶的制作早于綠茶。這方面的史料記載有很多。如果不是明朝開國皇帝朱元璋的“罷龍團(tuán)鳳餅，改散形茶”的圣諭，其“散形茶”(綠茶的前身)根本就不復(fù)存在。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

現(xiàn)行的茶葉分類有兩種，一種是按茶葉顏色劃分，如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，這是歷史習(xí)慣的一種劃分，但缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性；另一種劃分是按發(fā)酵程度劃分，如不發(fā)酵茶(綠茶)、輕發(fā)酵茶(烏龍系列、白茶等)、全發(fā)酵茶(紅茶)、后發(fā)酵茶(普洱茶、茯磚、千兩茶等)。如果按后一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶也不應(yīng)劃到不發(fā)酵的綠茶系列中，因?yàn)槠斩璧纳鑼儆谧匀话l(fā)酵的茶。

從制作工藝上看，綠茶采用的是一條“高溫”路線，其制作過程的溫度可達(dá)到100℃以上，而普洱茶則采用的“常溫”路線，其制作過程的溫度不能超過60℃。以兩種茶產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)——即茶葉的香氣為例，綠茶采用的是“高溫提香”，而普洱茶香氣則復(fù)雜得多，普洱茶是以發(fā)酵為核心的工藝，凡是發(fā)酵就離不開微生物，微生物能產(chǎn)“酶”，“酶”又能分解一些“脂類”物質(zhì)，這些“脂類”物質(zhì)又能演化成多種芳香類物質(zhì)，普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊“通道”逐次轉(zhuǎn)化而來。

很多人認(rèn)為云南自身就有“滇青”“滇綠”兩種茶品，它們一部分也是采用普洱茶“曬青”工藝，與普洱茶的生茶有極相似戓相近的工藝。那么，“滇青”“滇綠”屬于綠茶范疇，普洱茶的生茶為什么就不屬于綠茶呢？我們說，“滇青”“滇綠”的制作是借鑒了普洱茶的“曬青”工藝，是對(duì)綠茶工藝的本土化改良?！暗崆唷薄暗峋G”不重發(fā)酵，而普洱茶生茶重在自然發(fā)酵。

普洱茶的生茶不可能歸屬于綠茶，如同綠茶即使壓成餅、無論存放多長時(shí)間，也不能成為普洱茶一樣。

88青餅是勐海茶廠于1988年至1992年生產(chǎn)的7542青餅的統(tǒng)稱，是茶人對(duì)這段時(shí)期勐海茶廠生產(chǎn)的7542青餅的一種特殊稱謂，屬于勐海茶廠按照1975年的研制的7542配方加工生產(chǎn)的以4級(jí)茶青為主要原料的常規(guī)品種。

88青餅屬于生茶餅，每餅357克（包裝紙為手工蓋印八中綠茶字商標(biāo)的中茶公司手工棉紙），7餅一筒（每筒用竹殼包裝），12筒為一支（竹籮筐輔以竹殼包裝成支）?！?8青餅”是款地道純正野生滇普洱茶。

88青餅以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉灑面，拼配合理得當(dāng)，經(jīng)過二十多年的陳化轉(zhuǎn)變，茶餅烏黑油亮，湯色紅濃透澈，香氣純正持久，有花果香，滋味濃厚回甘好，葉底勻齊，口感厚實(shí)，經(jīng)久耐泡。

88青餅是永遠(yuǎn)經(jīng)典，不可超越和復(fù)制。很多朋友可能會(huì)想，現(xiàn)在88青餅高達(dá)2-3萬一片，我可以去買現(xiàn)在出品的7542，然后放個(gè)20年多年，不也是88青餅了嗎？這是每一個(gè)茶人的憧憬。但是，這基本不可能。經(jīng)確定“88青餅”的茶料是純正野生大葉種茶，現(xiàn)在出品的都是什么料？老茶是傳統(tǒng)制程，而現(xiàn)廠家為了節(jié)約成本和人工大多數(shù)是烘青制程。還有，別忘記了88的數(shù)量和存放場地。

一棵老樹吸收到的陽光雨露，歷經(jīng)歲月變遷，化成縷縷茶香，沁人心脾。這是大自然賞賜人類的美好的禮物。老茶湯色澄清紅亮，入口醇厚回甘，余香久久不散，適合在孤獨(dú)與高傲中享受的茶。

“88青餅”可以說是七十年代，產(chǎn)生云南七子餅茶以來，是其它青餅至今無法超越的一款標(biāo)桿茶。88青被太多人炒作得神乎其神，其實(shí)，它就是一款好茶而已。別問價(jià)格，別問來歷，不要因?yàn)檫@些外在的因素影響它內(nèi)質(zhì)的豐富。不要排斥它，也不要抬高它，茶好喝就夠了！