茶中網(wǎng)
一篇《來聊聊普洱茶的“莞式服務(wù)”》在微信朋友圈盛行。作者楊靜茜表示:在寫這篇文章的過程中，非正式地“采訪”了幾位因茶生意而經(jīng)常到東莞出差的茶商。
我的開場白是這樣說的，“我想問您一些關(guān)于東莞的事？”他們先是一愣，看著我半天沒話說，這時我才趕忙解釋說，“別想歪了，是東莞的茶事。我就是想知道您這些年在東莞做茶的經(jīng)歷和體會?！碑?dāng)我的句子中同時出現(xiàn)“東莞”與“茶”的時候，我們的對話，以及這個對我來說很飄渺的城市似乎又回到了常態(tài)之中。不信你可以試試，自己默念幾次，“東莞”“茶”、“東莞”“茶”，我保證這會讓你周圍的所有接口都變得正常起來。文中提到由易武歲月知味茶業(yè)有限公司的易道老莊和東莞茶業(yè)行業(yè)協(xié)會會長、三醉茶人之家版主高飛撰稿的《東莞普洱數(shù)據(jù)及未來》。
一、東莞藏茶
九十年代初期，伴隨著大量臺資企業(yè)到東莞投資，臺灣人喜歡喝普洱茶，收藏普洱茶的風(fēng)氣也傳到了東莞，拉開了全國收藏普洱茶的序幕。
九十年代初至二000年，藏茶的量其實很小，很多人藏茶只是對普洱茶的滋味及后陳化產(chǎn)生了興趣，限于個人愛好，并不是一種明確的投資行為。藏茶作為一種目的明確的投資行為，應(yīng)該從二000年算起，二00四年后東莞收藏風(fēng)氣日盛，至二00六年開始炒茶，當(dāng)時普洱茶緊隨房地產(chǎn)和股票市場，從二00六年初一路猛漲，直至二00七年夏末，普洱茶市場崩盤。但是，從二00八年起，東莞的收藏者和經(jīng)營者只是更理性地對待普洱茶投資，普洱茶并沒有淡出人們的視線，反而，有些先知先覺的茶商，從二00八年開始了品牌化運營及更重視品質(zhì)，普洱市場在看似蕭條的表面，孕育著更大的生機。
在二000年至二0一二年十二個年頭，產(chǎn)自云南的普洱茶，超過50%都由東莞藏家投資收藏，按保守估計，應(yīng)不低于30萬噸。并且，在東莞已形成了一個相當(dāng)專業(yè)的茶商圈，對原料、制成、倉儲三部分都相當(dāng)專業(yè)，東莞的專業(yè)商圈和東莞儲存的普洱茶一起全面地影響著的整個普洱茶市場。
二、專業(yè)買茶，科學(xué)存茶
二000年后，普洱茶是作為一種新的茶品被人們認識的，"越陳越香＂，＂可以喝的古董＂，牽動著人們的神經(jīng)，至于買茶，早期以為冠以普洱茶之名就好，因此，品質(zhì)差的，烘青工藝的茶也大量流入藏家手中。這也造成早期藏家手中產(chǎn)品的良莠不齊的現(xiàn)象，當(dāng)然當(dāng)中也不乏精品，只是有待人們?nèi)ヨb別發(fā)現(xiàn)。隨著行業(yè)的發(fā)展及藏家的成熟，目前在東莞已形成了要買對茶的自覺認識，簡單的概念宣傳及價格炒作，已不被市場所接受，高品質(zhì)的品牌在東莞已成為市場新的追捧對象。像歲月知味、陳升號、瀾滄古茶等品牌已漸成為高端品牌的代表。東莞藏家都很注重原料的品質(zhì)，及是否用曬青工藝，低溫干燥來制茶的。用曬青工藝制成的茶品后陳化肯定比烘青的要快，并且口感要好。應(yīng)該說，買好茶是藏好茶的首要條件。在東莞藏茶有一條基本的公式：合理的濕度+合適的溫度+足夠的空間-光線=好茶。目前市場上關(guān)于東莞倉儲的茶，即東莞倉的討論很多，筆者認為，中國南方非常適合藏普洱茶，因為普洱的后陳化是需要一定的溫濕環(huán)境的，并非越干燥越好。藏茶的溫度最好保證在30度至35度，太低了氧化的速度會較慢，濕度最好保持在75度左右，太干了不利于酶的酶促作用。當(dāng)然，梅雨天的時候是必須注意防潮的，否則的話有霉變的可能。如果是大倉茶（倉庫面積300平米以上，存茶空間占70%以上），在梅雨天只要緊閉門窗，室內(nèi)的濕度一般都不會超過80%度，如果家庭和小倉藏茶的話，就需要密封或借助抽濕設(shè)備。市場上現(xiàn)在有的打著南方自然倉而帶有倉味的茶，實際上可能是入倉后退倉的茶，并非真正的南方倉。要么是入倉茶退倉后，給茶找個非入倉的名號，要么是沒注意防潮，產(chǎn)生了一定程度的霉變。其實，普洱茶的吸濕性很強，在北方不注意防潮同樣會產(chǎn)生霉變。筆者借助＂歲月知味＂自有品牌大倉藏茶的經(jīng)驗，基本上是不用借助抽濕設(shè)備的，更沒有霉變的現(xiàn)象。只要是曬青的易武茶，在東莞大倉儲存，七年就能獲得干倉陳茶的效果，苦澀基本退盡，湯色紅亮，滋味甘醇順滑。具有陳年茶的口感特征。
三、流通不暢與周期問題
東莞藏茶群體數(shù)以萬計，私人藏茶達數(shù)千噸也不是個別，幾百噸計的極為普遍，不少藏家倉儲面積幾千方至上萬方。經(jīng)營普洱茶的茶莊達幾千家。隨著市場更理性的看待普洱投資及原有存量消化緩慢，目前市場也出現(xiàn)了流通不暢的憂慮。筆者認為，這里面涉及了三方面的問題：
第一、對普洱茶的投資，應(yīng)該以完成后陳化，變成消費品為基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的普洱茶一般要十年才能走完這一過程，東莞大量的普洱茶是二00四年以后的產(chǎn)品，陳化不完全，必須耐心走完這一過程。
第二、由于早期藏茶者不專業(yè)，所藏的有些產(chǎn)品原料不好，部分不是用曬青工藝制成的，對這類品質(zhì)較低的茶品，有的真的很難實現(xiàn)預(yù)期的投資回報，甚至不能陳化為老茶，這是一個行業(yè)在成熟中所必須付出的代價。
第三、對于經(jīng)營者，必須明白現(xiàn)在東莞的存量已較大，而東莞本地的消費市場太小，東莞的藏茶必須流入更大的市場才能賣老存新，形成良好的投資循環(huán)。當(dāng)然東莞有規(guī)模的藏茶始于二00四年，也還夠十年，賣老存新的循環(huán)還沒真正形成。所以，如果用一場比賽來形容的話，我們還處在上半場。
四、上半場藏茶，下半場通路
預(yù)計到二0一五年，東莞藏茶家手中的陳茶就可以源源不斷地供應(yīng)給消費市場，屆時，普洱市場將迎來新的競爭態(tài)勢。十年以上的具有品飲價值的普洱茶稀缺程度逐年降低。而東莞作為老茶生產(chǎn)基地，在普洱茶界的影響將愈加重要。存量茶的銷售也給東莞藏家?guī)硇碌恼n題，現(xiàn)在東莞有些藏家手中的茶有市場價值，但藏家并沒有兌現(xiàn)相應(yīng)價值的能力和通路。東莞茶商和藏家必須有足夠多的投入和相應(yīng)的布局，才能引領(lǐng)東莞藏茶，繼續(xù)往前。
五、離開東莞我們?nèi)ツ睦镎谊惸昀喜?/strong>
東莞做為中國收藏普洱茶最早最集中的地方，在實現(xiàn)批量普洱茶陳化，產(chǎn)品從投資市場進入消費市場，促進行業(yè)持續(xù)發(fā)展的角度來說，扮演了不可替代的角色。未來十年市場超過50%的老茶將出自東莞。東莞在收藏倉儲普洱茶方面的商業(yè)探索超過了原產(chǎn)地，東莞倉特別是＂大倉＂存放出來的普洱茶將會是市場的主流產(chǎn)品。
撰稿人：
三醉茶人之家版主東莞茶協(xié)會長/高飛
西雙版納歲月知味茶業(yè)有限公司/鄭少烘
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