普洱茶消費(fèi)興盛的過(guò)程，是一次巨大的“造詞”運(yùn)動(dòng)。其中，最不自信的詞匯，當(dāng)屬“臺(tái)地茶”。

“臺(tái)地茶”并不是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟鑼W(xué)詞匯，在十二版納漫長(zhǎng)的少數(shù)民族種茶歷史中，更是聞所未聞，從未出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)的記錄中。進(jìn)入21世紀(jì)，臺(tái)灣茶商開始批量進(jìn)入云南茶區(qū)，為普洱茶帶來(lái)價(jià)值再發(fā)現(xiàn)的同時(shí)，也送來(lái)一個(gè)詞匯“臺(tái)地茶”。一個(gè)詞語(yǔ)的力量是巨大的，今天在茶葉市場(chǎng)中，要買一片臺(tái)地茶是何其困難，因?yàn)榧壹覒魬舳悸暦Q只賣古樹茶。最廣泛大面積種植的“臺(tái)地茶”不經(jīng)品鑒，就被市場(chǎng)認(rèn)定為“不高級(jí)”的通貨。

在大力推廣“臺(tái)地茶”一詞的背后，也帶來(lái)了一種錯(cuò)誤的植物學(xué)主義：臺(tái)地茶是灌木，不好。古樹茶是喬木，最好。

原來(lái)，嫌棄所謂臺(tái)地茶的一層根源，是低矮的樹形。

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野生茶樹經(jīng)過(guò)上千年的繁衍和廣泛的傳播，經(jīng)受過(guò)不同生態(tài)條件和生產(chǎn)條件的長(zhǎng)期影響以及人工種植后，形成了十分豐富的品種資源。野生茶樹逐漸向兩極延伸、分化。向著溫暖、濕潤(rùn)方向發(fā)展的，逐步形成大、中葉種的喬木型茶樹、小喬木型茶樹；向著抗寒、抗旱方向發(fā)展的，就成了中、小葉種的灌木型茶樹。

可以明確的是，云南瀾滄江流域所有的大葉種茶葉，無(wú)論種植方式如何，其基因根本，都是喬木型茶葉。細(xì)致分來(lái)又可分為喬木型與小喬木型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開展?fàn)??！对颇鲜〔枞~進(jìn)出口公司志》書中描述：“云南茶葉矮化，呈灌木狀”。文中所說(shuō)灌木狀并不是灌木，只是形狀相似而已，二者有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹参飳W(xué)區(qū)別。《中國(guó)茶經(jīng)》中這樣說(shuō)：“普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶味原料。因此無(wú)論古樹茶還是臺(tái)地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹，只是臺(tái)地茶經(jīng)過(guò)人工種植、修剪和強(qiáng)度采摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性，并沒(méi)有因此而改變。當(dāng)解除各種“限制”和 “刺激”后，這些樹型低矮的茶樹，就會(huì)長(zhǎng)高、長(zhǎng)大，而恢復(fù)它“喬木”的本來(lái)面目”。可見，混淆二者的的茶樹種性來(lái)抬高古樹茶，貶低現(xiàn)代茶園茶，毫無(wú)科學(xué)基礎(chǔ)。

排除錯(cuò)誤認(rèn)知后，我們繼續(xù)從口感滋味方面來(lái)比較古樹茶與所謂“臺(tái)地茶”。

早在14年前，云南省茶科所就對(duì)古樹茶與所謂臺(tái)地茶的內(nèi)涵物質(zhì)經(jīng)過(guò)理化分析后公布了一系列數(shù)據(jù)。研究采樣為：景邁古樹、景邁臺(tái)地、南糯山古樹、南糯山臺(tái)地、易武古樹、易武臺(tái)地六個(gè)品種進(jìn)行了比較。得出的結(jié)論如下：在香氣方面古樹茶純正持久，臺(tái)地茶清香甜爽。在滋味方面古樹茶濃厚濃強(qiáng)，臺(tái)地茶雖濃強(qiáng)但欠協(xié)調(diào)性。內(nèi)含物成分檢測(cè)結(jié)果為：古樹茶在茶多酚平均值、兒茶素平均值、總糖平均值、寡糖平均值4項(xiàng)指標(biāo)高于臺(tái)地茶。而在灰分平均值、水浸出物平均值、氨基酸平均值、多糖平均值、黃酮平均值。這5項(xiàng)臺(tái)地茶又高于古樹茶。

綜合來(lái)看，古樹茶最大口感優(yōu)勢(shì)在于層次豐富協(xié)調(diào)的味覺體驗(yàn)與滋味持久的耐泡度。人類所有風(fēng)味嗜好品的品鑒體系中，無(wú)論是葡萄酒或是單一麥芽威士忌，高品與普品之間的差異，以一百分來(lái)看，往往不是30分，20分的區(qū)別。味覺的較量，在10分，甚至5分的區(qū)域內(nèi)角逐。一分之差，評(píng)價(jià)就天壤之別。

原來(lái)，古樹茶優(yōu)于所謂臺(tái)地茶的最大特點(diǎn)，是口感滋味的審美體驗(yàn)。而產(chǎn)生這種滋味口感的根源，是古樹茶與臺(tái)地茶截然不同的生長(zhǎng)環(huán)境。

臺(tái)地茶的本質(zhì)是云南茶區(qū)建國(guó)后大面積按照現(xiàn)代茶園管理理念，新種植的茶園。其要求是：“開辟新茶園要做到集中連片，臺(tái)地平整，有溝有路，等高條栽，選用良種，增施肥料，合理密植”。臺(tái)地一詞，在建國(guó)后首次出現(xiàn)。但僅僅是作為一種茶園管理技術(shù)的方法描述，此類茶園的類型準(zhǔn)確表述應(yīng)是“現(xiàn)代茶園”。

現(xiàn)代茶園種植的關(guān)鍵技術(shù)是：優(yōu)勢(shì)品種、區(qū)間密植、連片高產(chǎn)、人工干預(yù)。正是因?yàn)檫@些原因，現(xiàn)代茶園的種植環(huán)境，往往缺乏伴生樹木的庇護(hù)，形成陽(yáng)光直射，雖有利增產(chǎn)，但容易導(dǎo)致茶樹葉片折卷，枝條垂直排列。光照過(guò)強(qiáng)，則芽葉生長(zhǎng)易粗老，纖維素含量高，對(duì)制茶品質(zhì)不利。有研究表明：“茶葉幼葉受強(qiáng)紫外線的照射，為保護(hù)自身的順利生長(zhǎng)，必須制造大量的黃堿素和花青素，隨之兒茶多酚類化合物也大量生成，使茶滋味苦澀”。陸羽《茶經(jīng)》里說(shuō)：陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。正是強(qiáng)調(diào)一流茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境應(yīng)是：光照充足而又有高大樹林遮蔽的地方?，F(xiàn)代茶園為高度追求出芽率，加大了在茶葉生長(zhǎng)過(guò)程的人為因素。使得現(xiàn)代茶園的發(fā)芽率相較地方群體種的古樹茶要高產(chǎn)很多。一顆果樹掛果五十個(gè)橙子，與一顆控制數(shù)量只掛果二十個(gè)橙子的果樹相比，哪一種橙子味道更甜美，更細(xì)膩，一想便知。

最后，我們來(lái)做一個(gè)假設(shè)。

如果古樹茶與現(xiàn)代茶園茶對(duì)比的本質(zhì)優(yōu)勢(shì)并不在于不科學(xué)的“喬木”與“灌木”之別。甚至不在所謂樹齡的高低之別。而是在于自然地理，歷史傳承等原因形成的兩套“高產(chǎn)”與“低產(chǎn)”的管理模式之不同?，F(xiàn)代茶園茶人工干預(yù)多，追求密集種植，高出芽率。古樹茶由于天然的原因，只能少管甚至不管，種植稀疏，多與森林雨林為伴，周邊大樹遮蔽，“陽(yáng)崖陰林”。

云南古樹茶資源僅占全省整體產(chǎn)量的5%。剩余95%的茶園常常出現(xiàn)供大于求，價(jià)值不高的市場(chǎng)窘境。究其根本，現(xiàn)代茶園種植過(guò)密過(guò)多，對(duì)當(dāng)代精品茶消費(fèi)市場(chǎng)缺乏吸引力。應(yīng)對(duì)之策，是否可以在茶葉專家創(chuàng)新研究，茶企規(guī)模創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的前提下，進(jìn)行現(xiàn)代茶園管理模式的再升級(jí)。繼續(xù)堅(jiān)定優(yōu)勢(shì)品種的價(jià)值，大幅減少現(xiàn)代茶園的種植密集度，解放茶樹的矮化限制，使其自然增高到較高的顯著喬木樹型。同時(shí)在現(xiàn)代茶園中大面積種植伴生樹木，對(duì)陽(yáng)光直射形成有效散射。不追求茶園單體面積出芽率，而轉(zhuǎn)向提升茶園茶葉口感滋味的優(yōu)化升級(jí)。假以時(shí)日，這樣的現(xiàn)代茶園管理模式，是否是全省甚至全國(guó)大面積種植的現(xiàn)代茶園茶的一條新出路。而這套全新的現(xiàn)代茶園管理模式的核心，就是全面模擬古樹茶的生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)方式，生長(zhǎng)周期。站在今日，向古樹茶致敬。

這樣的茶園管理模式，我們否可以命名為：云南自然生態(tài)大樹茶園。用“自生茶園”的新理念，去消解不健康、不正確、不自信的“臺(tái)地茶”話語(yǔ)體系。

1909?年前美國(guó)農(nóng)業(yè)部土壤局局長(zhǎng)、威斯康辛大學(xué)農(nóng)業(yè)物理學(xué)教授富蘭克林·金遠(yuǎn)渡重洋，對(duì)亞洲傳承千年的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進(jìn)行了實(shí)地考察后得出：美國(guó)在不到百年的時(shí)間內(nèi)就窮盡了地力，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)量不得不依靠大量的化肥使用來(lái)勉力維持。而東亞的傳統(tǒng)農(nóng)耕系統(tǒng)延綿四千余年，地力卻仍不衰竭。他認(rèn)為東亞土壤延續(xù)數(shù)千年依舊肥沃的根本原因在于土地維系了人與自然之間的有機(jī)循環(huán)：人與牲畜的食物取之于土，人畜的瀉物又被制成農(nóng)家肥還之于土。從土里出生，生后又回歸土地。而美國(guó)農(nóng)業(yè)為土壤添加的化肥、農(nóng)藥和除草劑等化工產(chǎn)品，反而導(dǎo)致了土地失去了自我循環(huán)的能力。

今天，在東西文明融合交匯的新時(shí)代，中國(guó)茶園的管理模式，也應(yīng)在現(xiàn)代茶園之上，更進(jìn)一步，以更為自然生態(tài)的農(nóng)業(yè)理念，全面借鑒云南古樹茶的生長(zhǎng)環(huán)境，打造新的“自然生態(tài)大樹茶園”。茶園改造與升級(jí)，是中國(guó)茶提升品質(zhì)最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要十年，二十年的長(zhǎng)期投入，需要立下陸羽，吳覺農(nóng)一般“茶業(yè)靠我”而非“我靠茶業(yè)”的志向。

今日的古茶都是前人所種，今日的生態(tài)環(huán)境也是前人悉心呵護(hù)所留。今天的我們，將為后人種下什么樣的茶樹？留下什么樣的茶園？