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1、嫩度、色澤、勻度為葉底三要素。
嫩度：芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
將葉底其平攤開來，看其采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉等。
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辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼看外，還可用手來撳壓。
手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
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葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，又硬又薄的最差。
色澤：葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。
2、觀察葉底色澤，最好是數(shù)款同比
Ⅰ.顏色要正常，具備該茶類應(yīng)有的顏色要求。若有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛就不好。
Ⅱ.色澤要亮！亮，并非葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。充滿活力的明亮，就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏、秋的樹葉所無法具備的。
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勻度看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否較統(tǒng)一
勻度相對比較次要，一款茶蒸壓的“泡”、“鐵”定位，干燥的程度，及您取茶的方式皆要相應(yīng)考慮。
勻度多與采摘加工管理有關(guān)。若茶農(nóng)采茶馬虎，葉底反映大小不勻整。加工時，將不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混和加工，亦會勻度欠佳。勻度差，代表采茶做茶不嚴謹、不規(guī)范、不認真。
葉底的一致性要從葉面色澤是否一致，芽、葉、梗的形態(tài)是否有明顯的出入，葉面特征即葉形、葉緣、葉脈等是否均勻一致等方面進行細致的評鑒。
3、葉底開展度
普洱茶經(jīng)過若干次沖泡后，葉面應(yīng)該能夠漸次展開最后完全舒展。
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毛茶制程控制到位且后期儲存良好的普洱茶，一般經(jīng)過六次沖泡即可完全舒展。稍經(jīng)沖泡即可完全舒展的普洱茶，一般是茶菁過于粗老，揉捻沒有到位，這樣的茶葉通常耐泡度比較差。
久經(jīng)沖泡而葉面卻很難完全舒展或只有小幅度展開的普洱茶，生茶則意味著或揉捻過度或殺青溫度過高或后期儲存過程中過于高溫高濕，而熟茶則反映出發(fā)酵過度甚至可能已經(jīng)形成了“燒心”現(xiàn)象。
看完這輯，您是否也躍躍欲試，當即就將您喝凈的葉底攤開，實戰(zhàn)一番，從此莫要小瞧了那位茶會中默默在一旁摳茶渣的茶友，自然也莫撇開茶品口感，單憑葉底孤行呢！
（作者：阿谷，來源：云南陸羽茶文化交流中心）
（作者：阿谷，來源：云南陸羽茶文化交流中心）
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