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時(shí)至秋冬，日子就像被拉長(zhǎng)，不同于春夏的清新鮮嫩，而是帶上了悠遠(yuǎn)沉靜的調(diào)子。喝茶如同生活，秋日的光景，要有濃郁深沉的老茶來(lái)配，才顯得格外寧?kù)o安穩(wěn)，令人著迷。
老茶如老友，你要懂他、理解他才能更好的欣賞他、品味他，在喝老茶的日子里，品南株就和大家聊聊如何喝好一杯老茶。
何謂老茶
老茶通常指的是有一定年份、具有特殊陳香的茶葉，到底陳放多久就算是老茶，沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，但普洱茶從陳期上大致可以分為：
陳期約30年以上的普洱茶：醇和、韻深、氣沉、境界——老茶
陳期約10-20年代的普洱茶：氣足、味釅、豐富、活性——中生代
陳期約1-3年左右的普洱茶：苦澀、山韻、活躍、刺激——新生茶
現(xiàn)在市面上，一般10年以上的普洱即可稱為老茶。老茶香味醇厚，湯色紅亮，具有降脂減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌、抗癌、健齒護(hù)齒、護(hù)胃、養(yǎng)胃、抗衰老、防輻射、醒酒、美容等功效。
如何醒茶
老茶剛從包裝中拆出，根據(jù)存放條件的優(yōu)劣，或多或少會(huì)有一些陳味，不夠悠長(zhǎng)豐滿，缺乏韻味，此時(shí)“醒茶”作為喚醒老茶活力的重要步驟，通過(guò)改變老茶的存儲(chǔ)方式，將老茶的香氣大大提升，不醒茶或者醒茶方式掌握的不好，都有可能導(dǎo)致老茶的口感變差。
面對(duì)剛啟封的老茶，醒茶需要經(jīng)過(guò)以下步驟：
1、撥茶
用手或茶刀將茶體分解成小塊。一般來(lái)說(shuō)，時(shí)間久的老茶茶體比較松，用手即可分解，而對(duì)于十年到二十年的老茶，茶體較緊，需要借助茶刀。注意撥茶時(shí)不要將茶葉撥得太碎，以免在沖泡時(shí)散開速度過(guò)快，滋味不佳。
2、透氣
將老茶放置在通風(fēng)透氣、無(wú)異味的地方，讓流動(dòng)的空氣帶走茶葉的倉(cāng)味雜味，但要注意不可接觸陽(yáng)光或燈光直照。一般透氣通風(fēng)的時(shí)間以2天到6天為佳，視茶葉品質(zhì)具體而定。
3、儲(chǔ)存
老茶需存放在清潔無(wú)味的環(huán)境中，宋代文人蔡襄說(shuō)茶葉“喜清涼而惡蒸郁，喜清獨(dú)而忌香臭”，便是此理。
將透氣后的茶葉放進(jìn)紫砂茶罐中儲(chǔ)存，紫砂茶罐透氣性好，能夠有效調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度、濕度適宜，并且可以隔熱、避光，給老茶提供良好的陳放環(huán)境，讓茶香迅速凝結(jié)，在沖泡時(shí)呈現(xiàn)最佳口感。
新買的茶罐應(yīng)用沸水浸泡，每天換水兩次，三日后放在通風(fēng)處晾干，就可以存放茶葉了。但在南方濕潤(rùn)地區(qū)，最好取一把生茶放在茶葉罐中，蓋上蓋子密封一日，第二天取出茶葉沒有受潮變軟，才說(shuō)明罐內(nèi)徹底干燥，可以用來(lái)儲(chǔ)存茶葉了。
如何泡茶？
醒茶工作完成后，老茶的香氣與活力已經(jīng)被充分調(diào)動(dòng)，此時(shí)就可以泡！茶！喝！了！
為了充分展現(xiàn)老茶的英姿與香氣，老茶的沖泡又自成一套流程。
1、擇器
沖泡老茶常選擇紫砂壺或蓋碗。紫砂壺之妙處在于透氣性好，聚熱聚香，泡出來(lái)的茶葉能還原其本有的香味，但紫砂壺會(huì)吸附茶香，所以每種壺最好只沖泡同一種或同一類茶，以免茶味混淆，影響口感。
蓋碗的好處則在于質(zhì)地細(xì)膩，表面光滑，不吸收茶味，沖泡時(shí)更加直觀方便。
不過(guò)新手用蓋碗泡茶時(shí)千萬(wàn)小心不要被！燙！到！正確的做法是手與公道杯垂直，力度可以拿住蓋碗即可，不要太用力，否則茶水倒不出來(lái)更容易燙手，如下圖左邊就是正確的傾倒方式，右邊則容易燙手：
2、取茶
老茶常被制作成茶餅、茶磚，此時(shí)先要用茶刀將茶葉取下適量，放入茶荷中待用；若是散茶，則直接用茶匙取用即可。
3、稱茶
按茶具大小和品茶的人數(shù)來(lái)確定沖泡的茶葉分量，尤其新手，更應(yīng)用電子秤定量沖泡，控制好茶量，長(zhǎng)期精準(zhǔn)的稱分量可以培養(yǎng)良好的手感，以后便可從心所欲不逾矩了。
一般來(lái)說(shuō)，用蓋碗沖泡時(shí)，一人品茶應(yīng)取約2到5克，二人品茶取3到5克，三到五人品茶取7到9克，也可依個(gè)人口味、茶葉品質(zhì)適量增減。
4、溫杯
即用沸水清洗茶具，讓其保持清潔；
二來(lái)使杯壁變得溫暖，使茶葉的香氣更易沁出；
三來(lái)熱茶入熱盞，口感才不會(huì)因?yàn)闇夭疃兓?/p>
四來(lái)為茶葉創(chuàng)造一份適宜的環(huán)境，也是茶人對(duì)茶的恭敬之心。
5、投茶
將稱好的茶葉放入茶壺或蓋碗中，等待沖泡。
6、洗茶
老茶一般要用沸水沖泡，第一泡讓茶水停留10秒左右倒出，去一去老茶的倉(cāng)味，通常洗一到兩次，用高溫把老茶中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)，沸水入壺時(shí)，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內(nèi)溫度，同時(shí)收斂住茶氣。注意洗茶時(shí)不要讓茶湯停留太久，以免影響品茶時(shí)的口感。
7、沖泡
沖泡老茶，注水要平緩輕快，可圍繞壺口、碗口旋轉(zhuǎn)注水，注滿后蓋上蓋子靜置片刻，想象陳年的老茶在水中舒展筋骨，揮發(fā)香氣，等待同你講述一段煙云過(guò)往。每一泡入水之后，便用沸水淋壺一次，保持紫砂壺內(nèi)外高溫，另外，在注水時(shí)，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤(rùn)壺身，養(yǎng)出一把好壺要在這些細(xì)節(jié)用力。
沖泡時(shí)，前六泡可以即入即出，保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味；
六泡之后開始逐泡增加悶泡時(shí)長(zhǎng)，每次增加5到10秒；
九泡以后，沖泡的同時(shí)增加淋壺次數(shù)，保持高溫以持續(xù)激發(fā)老茶的活力，保持茶香。
8、品茶
老茶湯色紅亮清潤(rùn)，香氣醇厚持久，帶有棗香、參香味，茶湯入口，順滑悠然，平淡卻不平凡，令人“不思量，自難忘”。
伺候好一泡老茶不容易，從入手到醒茶再到?jīng)_泡，每一步都有規(guī)矩、都有技巧、都有深意，喝老茶是一個(gè)不斷探索和學(xué)習(xí)的過(guò)程，你每走進(jìn)一步，就能體會(huì)到每一步的樂趣，這便是茶人的快樂所在。
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