在中國眾多的茶葉品種中，普洱茶是一個另類。雖然它的生產與品飲有近千年的歷史，但它的傳播卻一直受到局限，在2000年之前，除了西藏、廣東、香港及臺灣地區(qū)之外，極少有人知道普洱茶，品飲過普洱茶的人則更少。甚至就連普洱茶的產地云南，很多人也不知道普洱茶為何物。云南生產的普洱茶基本上是外銷品，在本地消費的極少，因為在當時，云南本地人鐘情的茶仍是"滇綠"，是綠茶與紅茶的天下。

這種現象的出現并不難理解，因為普洱茶第一功能就是"解油膩"與"刮腸通泄"，相對以前中國人面臨的溫飽困境及營養(yǎng)不良，普洱茶顯然不適合他們品飲需求。因此，我們說普洱茶的興起必須有一個社會與經濟的前提：即社會走向富裕，人們開始尋求更高一級的保健與養(yǎng)生方式，并通過這種方式提升人們的生活品質，滿足人們更高層次的物質與精神需求。普洱茶正是具備了與現代社會相匹配的諸多要素，才有可能成為人們（準確地講是一部分人群）品飲茶葉的首選。

或許，正是這個原因，以前對普洱茶的科學研究就顯得很少。以上世紀八十年代為例，在國家級權威雜志上發(fā)表的茶葉論文及科研成果，普洱茶所占的比重不及綠茶的十分之一。以至到了本世紀初（準確地講在2005年以前），在中國最權威的茶葉研究機構--中國茶葉研究所，你找不到一個普洱茶專家，但卻能找到一批（不是一個或幾個）綠茶專家、烏龍茶專家，甚至紅茶專家。

當然，我們這樣評述并非說以前普洱茶的科學研究是一片空白。應當說，自上世紀五十年開始至上世紀末，普洱茶的科學研究有兩方面驕人的成績：一是茶樹品種的培育，如云抗10號、云抗14號及紫娟茶等，都先后獲得省級科技進步獎；二是由勐海茶廠開創(chuàng)的"渥堆發(fā)酵法"，不僅獲得了普洱茶生產技術領域的省級科技成果獎，同時也為普洱茶后來的興起與迅速傳播奠定了堅實的物質基礎。

雖然如此，我們仍堅持一個評價，普洱茶的科學研究不僅落后于其它茶類（主要指綠茶與烏龍茶），同時也與普洱茶日益增長的需求不相匹配。更準確地說，普洱茶在基礎研究、功能分析研究、生產與制作工藝研究及深加工研究方面都遜色不少，某些環(huán)節(jié)則差距很大。

在中國大陸，對普洱茶真正進行科學研究是在本世紀初。但這個時期的科學研究基本上是零散的，很多的實驗方法與實驗手段相對也是落后的。倒是這個時期普洱茶的文化研究卻是突飛猛進，從茶馬古道到普洱茶的歷史演變，都在云南文化專家與學者的研究報告和專著中清晰的顯現，對普洱茶的傳播與推廣起到至關重要的作用。因此，我們也可以這樣說，雖然這個時期有一些科研論文及研究報告的發(fā)表，但與普洱茶的文化研究相比，其技術層面的科學研究仍是落后的。

真正對普洱茶較系統(tǒng)的科學研究應是在2008年之始。因為從這一年開始，普洱茶的科學研究開始呈系統(tǒng)化、規(guī)?；厔荨４罅康膶嶒瀳蟾?、研究論文、科技成果，形成普洱茶研究的主流，高水平的學術論文及研究報告層出不窮，給人耳目一新的感覺。由此，我們也習慣將2008年稱其謂"科學普洱元年"。

實際上從這一年開始，有幾個標志性的事件拉開了科學普洱的序幕--

《地理標志產品：普洱茶》正式頒布

2008年10月17日，云南省政府、云南省農業(yè)廳、云南省質量技術監(jiān)督局在北京召開云南普洱茶標準介紹暨產銷座談會。并正式發(fā)布《地理標志產品：普洱茶》國家標準，該標準已于2008年12月1日正式實施。

《地理標志產品：普洱茶》（GB/T22111-2008）的頒布不是一個簡單的政府行為。它解決了過去普洱茶生產與質量監(jiān)督無法可依的難題，是普洱茶生產與質量監(jiān)控的根本大法。

云南省政府自上世紀八十年代逐步形成的三級科研網絡：即省、地（市）、縣的茶葉專門研究所或機構，依據這個標準為核心，開展更為"貼切"的科學研究，包括指導轄區(qū)企業(yè)技術進步，出現了前所未有的高速運轉。

"保護環(huán)境、建設有機茶園、淘汰落后生產工藝、提升裝備水平"成為基層茶農與生產企業(yè)的共識。換句話說，"科技是第一生產力"在普洱茶界真正落地生根。

正是這種熱情，云南普洱茶出現了三種令人心慰的現象。

1、對古茶樹與古茶園的保護已由過去單純的保護向科學養(yǎng)護轉變。云南近幾年凡是有古茶園的區(qū)域幾乎都出臺了保護當地古茶園的條例與細則，并對凡是有古茶園的區(qū)域重新進行規(guī)劃，尤其注重自然生態(tài)環(huán)境的維護與培育。這項工作前所未有，從政府到企業(yè)到茶農，對古茶樹與古茶園的科學養(yǎng)護已經形成"全民共識"；

2、自覺將茶園的管理向有機茶園標準靠攏。自2007年下半年開始的普洱茶價格的暴跌而帶來的普洱茶產銷的"趨冷"，并沒有挫傷茶農與企業(yè)的信心。相反，在云南省各級政府的號召與指導下，人們痛定思痛，快速總結了以前的不足，下決心從普洱茶生產的源頭抓起。于是，向有機生態(tài)茶園的管理靠攏，在云南茶業(yè)主產區(qū)強力推進。由此，近幾年云南各地申報有機茶園認證的企業(yè)逐年增多；

3、生產企業(yè)的廠房與設備更新速度在加快。過去普洱茶生產企業(yè)的加工條件幾乎可以用"臟、亂、差"形容。近幾年，絕大部分企業(yè)，都在探討科學的工藝流程及科學的質量管理程序。其生產環(huán)境與設備水平的改進與更新速度可謂突飛猛進。在2005年以前，云南的普洱茶生產企業(yè)，無論是硬件還是軟件，就其總的裝備水平均落后于浙江、福建、江蘇等產茶大省的平均水平。但到了2011年初，這種局面得到徹底改變?，F在的情況是，云南普洱茶企業(yè)總體的裝備水平遠超于其它產茶大省的水平。其專業(yè)化、標準化、數字化的水平也處在全國前例。更加可喜的是，云南的普洱茶企業(yè)已不滿足只停留在通過QS的水平，即所謂的"達標"，而是向更高標準ISO22000/HACCP食品安全管理體系邁進。應當看到，近幾年申請這方面認證的企業(yè)也呈現逐年增多的態(tài)勢。

設立沒有圍墻的研究院，讓科研滲透到每一個角落就在《地理標志產品：普洱茶》頒布四個月后，另一場科研大戲在云南鳴鑼上演。2009年4月，由云南省委組織部、農業(yè)廳、科技廳牽頭、普洱市政府主辦的"百名海外歸國博士--科學普洱在行動"的活動，拉開了多層次科學研究普洱茶的序幕。

雖然這次活動見諸報端的信息很少，大量的科研課題尚在研究中，其科研成果的發(fā)布還需要一段時間。但它真正的意義是在云南、乃至全國樹立了一個好的科研機制：即大科研、跨學科、多層次、重參與的體系的構建。"沒有圍墻的研究院"這一架構的設置不僅滿足了科學研究普洱茶的要求，也附合當前國際最前沿的科學研究主流思維。

為什么要進行這樣一次活動？解釋或許很多。但有一個解釋卻是必然：就是普洱茶的科學研究必須與時代同步。過去，當我們面對普洱茶--無論是研究者、茶農、生產企業(yè)、經銷商甚至消費者，都有過種種疑問：

普洱茶為什么"解油膩"？

普洱茶為什么能夠"降血脂"？

普洱茶為什么越陳越香？

普洱茶為什么可以降血糖？

普洱茶到底是"藥"？還是食品？

諸如此類，或許還有一大堆的"為什么"再等待我們的回答。這些疑問伴隨2007年普洱茶"暴跌"達到頂峰。面對種種的質疑，無論是我們，還是消費者都不能滿足于原有的"經驗之說"，伴隨著社會的發(fā)展，科技的進步。人們不再滿足于"我認為"或"古人云??? "等等的簡單說辭。人們需要用更科學的實證方法（也是實驗方法獲得的定性與定量的分析）來詮釋普洱茶。這恰恰是社會進步與文明的表現，也是普洱茶發(fā)展到今天無法規(guī)避的必然.

實際上，即使沒有這些疑問，我們也有責任將這些問題搞清楚。我們經常說普洱茶是我們人類"陌生的朋友"，是因為我們至今不知道它內含物質到底有多少，絕大部分的物質還沒有被我們發(fā)現。我們沿用常規(guī)的檢驗方法發(fā)現了一些物質，也清楚知道它的功能。但是，我們仍存在很多的疑惑：我們可能知道它"是什么"，卻不知道"為什么"。其中，它最核心的生命基石--染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。

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