普洱生茶在儲藏過程中,香氣物質(zhì)不斷發(fā)生變化,其基本規(guī)律是低沸點芳香物質(zhì)(如青草氣)首先揮發(fā)消失,鮮味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化消失,香氣變?yōu)榧兪?,“陳香”物質(zhì)逐漸形成,直達“陳香”顯露,由青草氣消失到“陳香”顯露所經(jīng)歷的時間,隨儲藏環(huán)境的不同變化很大,正常倉儲一般需2年以上。
儲藏中的普洱生茶,轉(zhuǎn)化形成的香氣類型很復雜,類型也很多。香氣物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化的類型、方向、程度,受儲藏環(huán)境的溫濕度、儲藏茶葉的通氣狀況所制約,高溫儲藏環(huán)境,加速了高沸點香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累;低溫儲藏環(huán)境,促發(fā)了低沸點香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累。儲藏環(huán)境的多樣性和不確定性,導致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性,以“陳香”為主導香型,伴隨著多種多樣的香氣類型,構(gòu)成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。
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