云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年12月8日資訊：云南是茶樹的原產(chǎn)地，茶的故鄉(xiāng)。大理茶業(yè)既有悠久的歷史，又有豐富的文化內(nèi)涵。沱茶起源于大理下關(guān)，從1902 年創(chuàng)制至今，已逾百年。從某種意義上說，下關(guān)沱茶成了云南茶葉最具代表性的茶品之一。其文化底蘊(yùn)深厚，品質(zhì)優(yōu)異。本期推出下關(guān)沱茶集團(tuán)公司羅乃炘董事長收錄于由中國茶葉學(xué)會(huì)和西南大學(xué)聯(lián)合出版的《茶葉科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》中的論文《弘揚(yáng)茶文化，助推茶產(chǎn)業(yè)——兼談云南茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展》一文，以饗讀者。本文在著重闡述茶文化對(duì)茶產(chǎn)業(yè)有具大推動(dòng)作用的同時(shí)，結(jié)合當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況，提出了化危為機(jī)，促進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展的思路。
縱觀普洱茶的發(fā)展史，主要經(jīng)歷了四個(gè)時(shí)代：1973 年以前生產(chǎn)曬青茶及其緊壓茶的傳統(tǒng)時(shí)代；1973 年—80年代中期生產(chǎn)曬青茶及其緊壓茶、曬青渥堆茶及其緊壓茶的創(chuàng)新時(shí)代；80 年代中期以來生產(chǎn)傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶的戰(zhàn)國時(shí)代；未來是文化的真普洱時(shí)代。普洱茶的發(fā)展一定會(huì)經(jīng)歷混亂—淘汰—品牌—高潮—穩(wěn)定—再提高的歷程。云南省茶產(chǎn)業(yè)迎來了時(shí)代的機(jī)遇，也面臨新的挑戰(zhàn)。如何搶抓機(jī)遇，迎難而上，化“?！睘椤皺C(jī)”，促進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，是擺在我們面前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。
1.文化主導(dǎo)未來
當(dāng)今世界，文化與經(jīng)濟(jì)、政治相交融，在綜合國力競爭中的地位和作用日益凸顯，文化的力量深深熔鑄在民族的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之中。文化的價(jià)值理念正從文化從屬論到文化立國論轉(zhuǎn)變，文化事業(yè)面臨著一個(gè)難得的機(jī)遇，文化已經(jīng)成為人類社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略資源和財(cái)富。“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也！惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！边@是盧仝詠茶的詩，這首《飲茶歌》的問世，對(duì)傳播飲茶風(fēng)氣，使飲茶普及到民間，起到了很大的推動(dòng)作用。所以后人認(rèn)為唐朝在茶業(yè)上影響意義最大最深的三件事是：陸羽的《茶經(jīng)》、盧仝的《飲茶歌》和趙贊的“茶禁”（即對(duì)茶征稅）。在唐代璀璨的詩人群星中，盧仝的詩名較為普通，但是這首《飲茶歌》卻獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，堪稱千古絕唱。
茶，實(shí)在是地地道道的“國飲”。茶雖與咖啡、可可被并列為世界三大飲料，但咖啡與可可僅僅只是用來滿足口腹之飲。茶卻不同，它遠(yuǎn)不僅是一種飲料，或者說，中國人飲茶，絕非單純?yōu)榱私饪?；甚至，為解渴而飲茶反成了被譏笑的對(duì)象。正如《紅樓夢》中妙玉的一番見解：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！惫湃孙嫴鑿?qiáng)調(diào)“品”，“所謂一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶?！睂?shí)際上，茶已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了它原有的物質(zhì)屬性，而成為一種寄托心性的精神象征，成為一種修養(yǎng)，一種人格力量，一種境界。古往今來，“茶文化”就這樣孕育出來了。有人說，現(xiàn)代人喝茶喝的是心境，是文化，而不單純是一種飲料。從某種意義上講，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與其固有的文化內(nèi)涵有莫大的關(guān)聯(lián)。千百年來，普洱茶因其悠久的歷史、濃厚的文化底蘊(yùn)，成為中國茶文化中的一朵奇葩，具有獨(dú)特的魅力和韻味。茶藝作為茶文化的主要表現(xiàn)形式之一，日益受到人們的關(guān)注和喜愛。
2.文化是品牌的核心
關(guān)于飲茶，魯迅先生有一段妙論：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種‘清?！?，不過要享這‘清?！紫染晚氂泄Ψ?，其次是練出來的特別感覺。”這是魯迅先生飲茶的切身體會(huì)。品茶的確是一種美的享受，有不可言說的幽韻在內(nèi)，正如當(dāng)代作家峻青在《品茗談屑》中所說：“我在獨(dú)自品茶時(shí)，卻總是感到有一種山川的靈秀之氣，與茶香一起涌來。所以我想：這茶就是山川的靈毓所鐘，也可以說，這山川的靈秀之氣，就是茶之魂、茶之魄。由此我更加認(rèn)為，茶與文化的關(guān)系是十分密切的，甚至從某種意義上來說，茶本身也就是文化，或者確切一點(diǎn)說，茶，是反映了文化。”著名茶學(xué)專家、博士生導(dǎo)師劉勤晉教授認(rèn)為，中華茶藝核心的思想是：和、靜、怡、真四個(gè)字，即：①“和”為茶藝之魂；②“靜”乃修行之徑；③“怡”為心理體驗(yàn)；④“真”為最高理想。
在茶文化的發(fā)展過程中，始終內(nèi)含著一種真、善、美的崇高精神，普洱茶文化的核心就是和諧，其中的精神內(nèi)涵已與云南各地的民族意識(shí)、民族氣質(zhì)、民族品格水乳交融，向世人展現(xiàn)了一幅幅人與自然、人與人和諧相處的生活畫卷。云南普洱茶有著悠久的歷史、厚重的文化積淀，蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。要充分發(fā)揮民族文化的潛能，使文化與產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，提高茶產(chǎn)業(yè)的文化含量和附加值。文化是品牌的核心，普洱茶的發(fā)展歷程充分說明茶文化在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要性。因此要大力弘揚(yáng)茶文化，積極發(fā)展各種茶藝，繁榮茶文化創(chuàng)作，建設(shè)茶文化基地，舉辦多種形式的茶文化活動(dòng)，把云南悠久而絢麗多彩的民族茶文化展現(xiàn)在世人面前。
處于茶馬古道要沖的大理（下關(guān)）線路，它發(fā)端于思茅地區(qū)（今普洱市）、西雙版納的云海茶山之中，向西通過云縣、鳳慶到達(dá)大理，再向北至麗江經(jīng)中甸、維西、德欽進(jìn)入西藏。這從近代下關(guān)茶葉生產(chǎn)的史料可以得到證明：長期以來下關(guān)成為最大的緊壓茶加工集散中心，原料主要來自緬寧（今臨滄）、順寧（今鳳慶）、車?yán)铮ń窬昂椋?、佛海（今勐海）、南嶠（今勐遮），運(yùn)輸全靠馬幫。主要產(chǎn)品為銷往藏區(qū)的邊銷茶（包括沱茶、緊茶、餅茶）。1941年滇藏合資在下關(guān)成立“康藏茶廠”（即下關(guān)茶廠的前身）；創(chuàng)制于1902年的下關(guān)沱茶至今已逾百年，曾三次榮獲國家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)，三次榮膺世界食品“金冠獎(jiǎng)”，并獲得國家“原產(chǎn)地標(biāo)志產(chǎn)品注冊(cè)”。近三年來，公司致力于茶文化的宣傳普及活動(dòng)。繼2005年成功舉辦“下關(guān)沱茶瑞貢京城”活動(dòng)，以及在北京人民大會(huì)堂贈(zèng)送發(fā)行“天下和合·兩岸沁香”紀(jì)念茶以后，于2006年又成功舉辦了以下關(guān)沱茶進(jìn)藏為標(biāo)志、“世代茶緣·藏漢和歡”為主題的企業(yè)大型公益活動(dòng)。三次活動(dòng)的成功舉辦，擴(kuò)大了云南普洱茶的知名度，為云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
普洱茶的本質(zhì)是“后發(fā)酵”，微生物的發(fā)酵是其核心價(jià)值所在，是生物的產(chǎn)品，是時(shí)間的產(chǎn)品，普洱茶獨(dú)特陳香和回甘滋味在于它的形成處于不同的時(shí)空境界之中，具有不可模仿性。下關(guān)的風(fēng)、下關(guān)的燥、下關(guān)的濕、下關(guān)的熱、下關(guān)的冷、下關(guān)氣候的多變，也許把茶馬古道上江邊的風(fēng)、河谷的濕熱、山嶺的清涼、雪域的寒冷和地域的多變囊括于一身，茶馬古道重鎮(zhèn)下關(guān)真所謂是：“稟天地之靈氣，集山川日月之精華?！蔽以诓孪耄合玛P(guān)也許就是普洱茶的天堂，不然下關(guān)沱茶怎么會(huì)名揚(yáng)中外呢。這種經(jīng)過蒸、壓而帶有“蜜香味”的佳茗給世人一種新鮮的體驗(yàn)和陶醉——“沱茶的清香使人想起農(nóng)家院落的芬芳……”?！皬膩砑衍萍讶恕保ㄋ巍ぬK軾），下關(guān)沱茶的獨(dú)特風(fēng)味，真真不負(fù)“妙香佛國”——大理，鐘靈毓秀之地。
白族“三道茶”這一社會(huì)文化品牌和白族地區(qū)特有的禮儀習(xí)俗，通過與民族歌舞、民族服飾展演等文藝形式相結(jié)合，以一種全新的消費(fèi)形式進(jìn)入了文化市場，對(duì)推進(jìn)大理旅游業(yè)發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。一苦二甜三回味的三道茶，既浸透了白族人民豁達(dá)好客的濃情蜜意，也蘊(yùn)含著無限深邃的人生哲理。它的起源，唐代樊綽《蠻書》中將茶“以椒、姜、桂和烹而飲之”，是回味茶最初的雛形。明代著名旅行家徐霞客在《徐霞客游記》中有“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”的記載，從中我們可以探索其演變的歷史。