云南普洱茶網(www.puerlife.com)2011年12月8日資訊：云南是茶樹的原產地，茶的故鄉(xiāng)。大理茶業(yè)既有悠久的歷史，又有豐富的文化內涵。沱茶起源于大理下關，從1902 年創(chuàng)制至今，已逾百年。從某種意義上說，下關沱茶成了云南茶葉最具代表性的茶品之一。其文化底蘊深厚，品質優(yōu)異。本期推出下關沱茶集團公司羅乃炘董事長收錄于由中國茶葉學會和西南大學聯(lián)合出版的《茶葉科技創(chuàng)新與產業(yè)發(fā)展學術研討會論文集》中的論文《弘揚茶文化，助推茶產業(yè)——兼談云南茶產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展》一文，以饗讀者。本文在著重闡述茶文化對茶產業(yè)有具大推動作用的同時，結合當前云南茶產業(yè)的實際情況，提出了化危為機，促進云南茶產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，堅持科學發(fā)展的思路。
縱觀普洱茶的發(fā)展史，主要經歷了四個時代：1973 年以前生產曬青茶及其緊壓茶的傳統(tǒng)時代；1973 年—80年代中期生產曬青茶及其緊壓茶、曬青渥堆茶及其緊壓茶的創(chuàng)新時代；80 年代中期以來生產傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶的戰(zhàn)國時代；未來是文化的真普洱時代。普洱茶的發(fā)展一定會經歷混亂—淘汰—品牌—高潮—穩(wěn)定—再提高的歷程。云南省茶產業(yè)迎來了時代的機遇，也面臨新的挑戰(zhàn)。如何搶抓機遇，迎難而上，化“?！睘椤皺C”，促進云南茶產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，是擺在我們面前的一個現(xiàn)實問題。
1.文化主導未來
當今世界，文化與經濟、政治相交融，在綜合國力競爭中的地位和作用日益凸顯，文化的力量深深熔鑄在民族的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之中。文化的價值理念正從文化從屬論到文化立國論轉變，文化事業(yè)面臨著一個難得的機遇，文化已經成為人類社會發(fā)展的戰(zhàn)略資源和財富。“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也！惟覺兩腋習習清風生?！边@是盧仝詠茶的詩，這首《飲茶歌》的問世，對傳播飲茶風氣，使飲茶普及到民間，起到了很大的推動作用。所以后人認為唐朝在茶業(yè)上影響意義最大最深的三件事是：陸羽的《茶經》、盧仝的《飲茶歌》和趙贊的“茶禁”（即對茶征稅）。在唐代璀璨的詩人群星中，盧仝的詩名較為普通，但是這首《飲茶歌》卻獨領風騷，堪稱千古絕唱。
茶，實在是地地道道的“國飲”。茶雖與咖啡、可可被并列為世界三大飲料，但咖啡與可可僅僅只是用來滿足口腹之飲。茶卻不同，它遠不僅是一種飲料，或者說，中國人飲茶，絕非單純?yōu)榱私饪剩簧踔?，為解渴而飲茶反成了被譏笑的對象。正如《紅樓夢》中妙玉的一番見解：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！惫湃孙嫴鑿娬{“品”，“所謂一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”實際上，茶已經遠遠超越了它原有的物質屬性，而成為一種寄托心性的精神象征，成為一種修養(yǎng)，一種人格力量，一種境界。古往今來，“茶文化”就這樣孕育出來了。有人說，現(xiàn)代人喝茶喝的是心境，是文化，而不單純是一種飲料。從某種意義上講，一個產業(yè)的發(fā)展與其固有的文化內涵有莫大的關聯(lián)。千百年來，普洱茶因其悠久的歷史、濃厚的文化底蘊，成為中國茶文化中的一朵奇葩，具有獨特的魅力和韻味。茶藝作為茶文化的主要表現(xiàn)形式之一，日益受到人們的關注和喜愛。
2.文化是品牌的核心
關于飲茶，魯迅先生有一段妙論：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清?！?，不過要享這‘清福’，首先就須有功夫，其次是練出來的特別感覺?！边@是魯迅先生飲茶的切身體會。品茶的確是一種美的享受，有不可言說的幽韻在內，正如當代作家峻青在《品茗談屑》中所說：“我在獨自品茶時，卻總是感到有一種山川的靈秀之氣，與茶香一起涌來。所以我想：這茶就是山川的靈毓所鐘，也可以說，這山川的靈秀之氣，就是茶之魂、茶之魄。由此我更加認為，茶與文化的關系是十分密切的，甚至從某種意義上來說，茶本身也就是文化，或者確切一點說，茶，是反映了文化?！敝鑼W專家、博士生導師劉勤晉教授認為，中華茶藝核心的思想是：和、靜、怡、真四個字，即：①“和”為茶藝之魂；②“靜”乃修行之徑；③“怡”為心理體驗；④“真”為最高理想。
在茶文化的發(fā)展過程中，始終內含著一種真、善、美的崇高精神，普洱茶文化的核心就是和諧，其中的精神內涵已與云南各地的民族意識、民族氣質、民族品格水乳交融，向世人展現(xiàn)了一幅幅人與自然、人與人和諧相處的生活畫卷。云南普洱茶有著悠久的歷史、厚重的文化積淀，蘊藏著巨大的商機。要充分發(fā)揮民族文化的潛能，使文化與產業(yè)有機結合，提高茶產業(yè)的文化含量和附加值。文化是品牌的核心，普洱茶的發(fā)展歷程充分說明茶文化在茶產業(yè)發(fā)展中的重要性。因此要大力弘揚茶文化，積極發(fā)展各種茶藝，繁榮茶文化創(chuàng)作，建設茶文化基地，舉辦多種形式的茶文化活動，把云南悠久而絢麗多彩的民族茶文化展現(xiàn)在世人面前。
處于茶馬古道要沖的大理（下關）線路，它發(fā)端于思茅地區(qū)（今普洱市）、西雙版納的云海茶山之中，向西通過云縣、鳳慶到達大理，再向北至麗江經中甸、維西、德欽進入西藏。這從近代下關茶葉生產的史料可以得到證明：長期以來下關成為最大的緊壓茶加工集散中心，原料主要來自緬寧（今臨滄）、順寧（今鳳慶）、車里（今景洪）、佛海（今勐海）、南嶠（今勐遮），運輸全靠馬幫。主要產品為銷往藏區(qū)的邊銷茶（包括沱茶、緊茶、餅茶）。1941年滇藏合資在下關成立“康藏茶廠”（即下關茶廠的前身）；創(chuàng)制于1902年的下關沱茶至今已逾百年，曾三次榮獲國家質量銀質獎，三次榮膺世界食品“金冠獎”，并獲得國家“原產地標志產品注冊”。近三年來，公司致力于茶文化的宣傳普及活動。繼2005年成功舉辦“下關沱茶瑞貢京城”活動，以及在北京人民大會堂贈送發(fā)行“天下和合·兩岸沁香”紀念茶以后，于2006年又成功舉辦了以下關沱茶進藏為標志、“世代茶緣·藏漢和歡”為主題的企業(yè)大型公益活動。三次活動的成功舉辦，擴大了云南普洱茶的知名度，為云南茶產業(yè)的發(fā)展做出了應有的貢獻。
普洱茶的本質是“后發(fā)酵”，微生物的發(fā)酵是其核心價值所在，是生物的產品，是時間的產品，普洱茶獨特陳香和回甘滋味在于它的形成處于不同的時空境界之中，具有不可模仿性。下關的風、下關的燥、下關的濕、下關的熱、下關的冷、下關氣候的多變，也許把茶馬古道上江邊的風、河谷的濕熱、山嶺的清涼、雪域的寒冷和地域的多變囊括于一身，茶馬古道重鎮(zhèn)下關真所謂是：“稟天地之靈氣，集山川日月之精華?！蔽以诓孪耄合玛P也許就是普洱茶的天堂，不然下關沱茶怎么會名揚中外呢。這種經過蒸、壓而帶有“蜜香味”的佳茗給世人一種新鮮的體驗和陶醉——“沱茶的清香使人想起農家院落的芬芳……”?！皬膩砑衍萍讶恕保ㄋ巍ぬK軾），下關沱茶的獨特風味，真真不負“妙香佛國”——大理，鐘靈毓秀之地。
白族“三道茶”這一社會文化品牌和白族地區(qū)特有的禮儀習俗，通過與民族歌舞、民族服飾展演等文藝形式相結合，以一種全新的消費形式進入了文化市場，對推進大理旅游業(yè)發(fā)展起到了積極的促進作用。一苦二甜三回味的三道茶，既浸透了白族人民豁達好客的濃情蜜意，也蘊含著無限深邃的人生哲理。它的起源，唐代樊綽《蠻書》中將茶“以椒、姜、桂和烹而飲之”，是回味茶最初的雛形。明代著名旅行家徐霞客在《徐霞客游記》中有“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”的記載，從中我們可以探索其演變的歷史。