普洱貢茶：“玩茶”世家

北京晨報茶業(yè)專家論壇：全國非遺展上的“茶業(yè)之聲”

15日，“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地展”在農(nóng)展館閉幕。為期十天的展覽，展現(xiàn)了我國精彩紛呈的傳統(tǒng)藝術(shù)，也吸引了京城民眾的關(guān)注。展會期間，北京萬道廣告中心連續(xù)四天，從11日至14日，分別邀請了參加展覽的普洱貢茶、大紅袍、紫砂壺、鈞瓷等項目的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人及其代表，來到馬連道黃山茶城，做客本刊“茶業(yè)專家論壇”，縱談“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，為京城茶友做了精彩演講和互動。

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李興昌的身份和職業(yè)頗具“戲劇性”：農(nóng)民、民辦教師、公辦教師、普洱貢茶制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人……

從懵懂記事開始，他就跟隨父母制茶，學(xué)會了制作普洱貢茶，然后又與母親一起參與到保護當?shù)卦脊挪铇涞男辛兄?，在即將退休安度晚年時又成為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

11日晚，李興昌在西直門附近的一家圖書館對茶友做講座?！拔夷赣H80多歲高齡的時候，跟村寨里的領(lǐng)導(dǎo)商量，要買下一百畝古茶樹。當時茶葉賣不出去，不值錢，很少有人能理解這個決定。”李興昌說。

實行農(nóng)村聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，大片古茶山劃歸個人，不少農(nóng)家燒荒開墾耕地，廢掉古茶園，種上了苞谷等農(nóng)作物。剩下的一些古茶樹，也沒有得到很好保護，隨時都有覆滅的危險。

世代種茶、制茶，普洱貢茶的制作技藝已經(jīng)滲透到這個家庭的每個人身上。但是，在李興昌看來，制茶更像是娛樂，一種“玩”?！澳贻p的時候，制茶是兼職，但要學(xué)好、學(xué)精，不能丟了祖祖輩輩積累下來的手藝；年老的時候，才可以把制茶作為主業(yè)，可以玩一玩。”李興昌說。他是這樣做的，也是這樣教育兒女的。

什么樣的茶更好？熟普洱比生普洱好嗎？……面對聽眾的提問，李興昌回答說，茶不應(yīng)該說哪家最好，關(guān)鍵是要符合自己的生理特征，適合自己的胃口就是好茶。一般而言，上等的原料都用來做生普洱。普洱茶也不是年份越久越好，自己就更喜歡當年制的生普洱，喜歡那種清新、自然的味道。陳化效果受存放條件影響很大，并不是年份越久陳化效果就越好，北京地區(qū)干燥，陳化效果就不如南方。李興昌特別提醒消費者，不要將霉味錯以為是正宗的普洱茶味道，不要飲用發(fā)霉的普洱茶。

李興昌特別提醒消費者，普洱茶生茶其實分為兩類，一類是日照萎調(diào)、蒸壓成型的青茶，還有一類是短時間內(nèi)高溫焙干的綠茶。

在農(nóng)展館的非遺展上，消費者紛紛圍著李興昌拍照留念，請他在茶餅上簽字。李興昌制茶技藝高超，新茶還沒做出來，就差不多被電話預(yù)訂售罄了。但是，他的制茶事業(yè)現(xiàn)在依然是家庭副業(yè)?！耙苍S與我們少數(shù)民族的思維習慣有關(guān)吧。我們家沒有特別大的追求，商業(yè)意識不濃，夠用就好了，不要太累?！崩钆d昌說。

不過，自從2011年底開始，他有了新的想法。2011年底，全國41家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地正式公布，普洱貢茶列入其中。李興昌認為這是一種榮譽。他希望將這種榮譽與鄉(xiāng)親們分享。

“我在考慮成立一家公司，與鄉(xiāng)親們聯(lián)合，將普洱貢茶的生產(chǎn)技藝發(fā)揚光大?！崩钆d昌說。