眾所周知，國家標準中限定了普洱茶必須“以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料”。所謂“云南大葉種”，即是云南省西南部所產(chǎn)的許許多多大葉茶品種的一個籠統(tǒng)的習慣稱呼。其實包含在“云南大葉種”這個籠統(tǒng)稱呼之內(nèi)的品種有數(shù)百種之多，比如勐海大葉種、鳳慶大葉種、邦東大葉茶、南糯山大葉茶、易武大葉茶、景谷大白茶、勐庫大葉種等等。以上所說的都是有性系群體種，還有從群體種中選育出來的無性系良種，比如云抗10號、云抗14號、云抗37號、云抗43號、長葉白毫、云選9號、云梅、云瑰等等。

勐庫大葉種的正確打開方式一：先腦補茶樹品種概念

在正確打開“勐庫大葉種”之前，我們先來了解一下，什么是群體種，什么是有性系、無性系。

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群體種常常與有性系聯(lián)系在一起，有性系簡單來說，就是茶樹靠種子繁殖。群體種是人類在長期栽培過程中形成的，適應(yīng)一定環(huán)境條件和栽培技術(shù)的一個群體。這個群體具有相對一致的生物學特性，形態(tài)和繁殖相對穩(wěn)定等特征。群體種當初是用種子繁殖的，又經(jīng)過千百年自然的馴化適應(yīng)，以及在氣候環(huán)境土壤等條件下，它們世世代代這樣繁殖下來?？鼓嫘苑浅：茫热缭跇O端的低溫、高溫條件下，抗寒、抗高溫、抗病蟲害的能力比較強，適應(yīng)性已經(jīng)非常好。勐庫大葉種就屬于地方性群體品種。

群體種是通過異花授粉發(fā)育成的種子進行繁殖的，就好比我們?nèi)祟惖姆毖?，孩子雖然擁有父母一半的基因，但是基因都會有一定的變異，孩子的長相和父母雖然相似，但是都不一樣，有些相差還很大。所以群體種的個體很多、特征豐富，比如勐庫大種在不斷地雜交與變異中演變?yōu)檩^為復雜的群體，根據(jù)葉片形態(tài)分為黑大葉、卵形大葉、筒狀大葉、黑細長葉、長大葉5種類型。

無性系主要是通過扦插繁殖的茶樹，這是選育、栽培良種的主要方式，茶葉工作者從無數(shù)的群體品種中科學地選擇最優(yōu)良、適制性最好的品種進行扦插繁殖、培育，就好像“克隆植物”一樣，無性繁殖的品種具有遺傳性穩(wěn)定，能保持親本優(yōu)良性狀具體特征的一致性，不會有太多變異。但相比之下，無性系茶樹的抗逆性就弱一些，抗病蟲害和極端天氣的能力就不如有性系茶樹。無性系良種“云抗37”“云選9號”都是由云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從勐庫大葉種中，采用系統(tǒng)選擇育種育成，1995年經(jīng)云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定通過，被評為省級良種。

勐庫大葉種的正確打開方式二：起源與產(chǎn)地

勐庫大葉種是“遷入種”。據(jù)《雙江縣志》記載：明成化二十一年（1485年），勐庫冰島李三到西雙版納行商，看到那里農(nóng)民種茶，路過“六大茶山”揀得部分茶籽帶回，到大蚌渡口過筏時被關(guān)口檢查沒收。勐勐土司罕廷法得知后，第二次派李三、巖信、巖莊、散琶、尼泊5人再次到西雙版納引種?；貋頃r用竹筒做扁擔，打通竹節(jié)，將茶籽裝入竹筒內(nèi)，帶回200多粒茶籽，回到冰島培育試種成功150多株。經(jīng)繁殖發(fā)展，清朝至民國初，逐漸擴大到壩卡、懂過、公弄、邦改、邦木、邦協(xié)、勐庫、勐勐等地。這個“古六大茶山起源說”雖然流傳甚廣，但是也有一定的爭議，比如有學者質(zhì)疑，既然引種于古六大茶山，為什么現(xiàn)在在古六大茶山地區(qū)很少得見勐庫大葉種。

另外還有“緬甸臘戌引種說”“無量山引種說”。勐庫大葉種的起源問題，在茶學界還沒有公認的定論。不過，今天勐庫鎮(zhèn)冰島村的100多棵古茶樹，被稱為勐庫大葉種的原生種倒是沒有太多異議。冰島村的古樹茶，如今基本按棵賣了，動輒幾萬一公斤的毛茶，當之無愧是普洱茶中的“奢侈品”。冰島古樹茶的獨特滋味和口感，尤其是難得的“冰糖甜”已經(jīng)成為勐庫大葉種茶最優(yōu)質(zhì)的代表了。而冰島周邊的小戶賽、懂過、壩糯等地的崛起，與勐庫大葉種的優(yōu)良品質(zhì)和深厚底蘊不無關(guān)系。

勐庫大葉種茶是有性系群體優(yōu)良茶樹品種，原種種性純度高，早在20世紀60年代就被認定為茶樹良種，是1984年全國茶樹良種審定委員會認定的第一批全國30個茶樹良種之一，編號為“華茶12號（GSCT 12）。當年，中國農(nóng)科院茶葉研究所的茶葉專家虞富蓮考察完勐庫大葉種后，于1985年在《中國茶葉》雜志上發(fā)表了論文《“云大”正宗——勐庫大葉種》，文中稱：“筆者結(jié)合近幾年的野生資源考察，追本溯源，分析比較，認為雙江縣的勐庫大葉茶具有“云大”（云南大葉種簡稱）特有的風采，應(yīng)成為云南大葉種的正宗?！苯o予勐庫大葉種極高的評價。現(xiàn)在，勐庫大葉種在云南主要分布在雙江、臨翔區(qū)、鎮(zhèn)康、永德、鳳慶、昌寧等區(qū)縣。廣東、廣西、海南、貴州、四川等省、自治區(qū)曾先后引種大面積栽培。

另外，據(jù)詹英佩女士考證，勐庫茶至少在1925年左右已開始在云南引領(lǐng)潮頭，能和佛海茶、易武茶比肩了，這主要是大理茶商們所做的貢獻，當時大理有一個聞名省內(nèi)外的大商號“永昌祥”，創(chuàng)辦者嚴子珍也是下關(guān)沱茶的創(chuàng)制者。永昌祥的沱茶配方中60%為勐庫原料，勐庫原料的芽尖多少，一芽二葉多少都有嚴格比例。永昌祥的沱茶紅遍國內(nèi)外，在四川、西藏等地能喝到永昌祥的沱茶就是有面子，沱茶喝的就是那個“勐庫味道”。沱茶的配方延續(xù)至今，下關(guān)沱茶集團出產(chǎn)的經(jīng)典沱茶產(chǎn)品中，勐庫料仍然是主導。

勐庫大葉種的正確打開方式三：優(yōu)勢與適制性

勐庫大葉種的優(yōu)勢明顯，但凡去過冰島村的人，都會被村子里那上百棵古茶樹迷倒，筆者行走茶山多年，見過無數(shù)古茶樹，先不說口感、滋味如何，僅就外觀、顏值來看，冰島古茶樹幾乎無出其右者，給人以壯美之感。

勐庫大葉種茶，樹勢高大，主干明顯，分枝部位高，樹勢開展，生長力強，是其主要形態(tài)特征。百年以上樹齡的，樹高可達6米以上。葉片均為大葉型，最大葉長為20.6厘米。葉長橢圓形，葉面突起，葉緣向背面翻卷，密披多茸毛，葉肉肥厚較軟，葉色濃綠，主脈明顯，鋸齒大而淺，芽粗壯，育芽力強，葉稍長，一芽二葉均重0.62克。

勐庫大葉種的另一優(yōu)勢是內(nèi)含物質(zhì)豐富。茶葉內(nèi)含物質(zhì)是評價茶樹優(yōu)良品種的主要條件，水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，決定了茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。國家標準規(guī)定了普洱茶的水浸出物含量必須達到或超過38%，而勐庫大葉種的水浸出物含量最高可達52.1%，在世界茶樹資源中都是絕無僅有的。

再者，勐庫大葉種萌發(fā)期早、產(chǎn)量高。在當?shù)貧夂驐l件下，生長期從3月上旬開始采茶算起，至11月下旬，新稍一年可萌發(fā)5輪。根據(jù)云南省農(nóng)科院茶葉研究所試驗，產(chǎn)量較其他品種高37～65%。

茶葉制作千年來一直傳承，好的原料都要最優(yōu)化的考慮，用來制作最適宜的茶品。綜合歷史發(fā)展及茶品特性來看，勐庫大葉茶適制性廣，可制各種茶類，尤其是制普洱茶、紅茶的最優(yōu)良品種。

勐庫大葉種以其品種純度高（約80%），內(nèi)含物豐富：其春茶含氨基酸3.4%，茶多酚35.1%，咖啡堿4.9%，兒茶素總量18.2%，水浸出物48.1%（平均），是公認的普洱茶上佳原料，也是普洱生茶的味覺標桿之一，講求活性的普洱生茶也將勐庫大葉種厚重的底蘊彰顯得淋漓盡致。隨著近些年消費者對普洱茶品質(zhì)要求的提高，勐庫茶區(qū)熟茶發(fā)酵技術(shù)也得到提高，“以肥為美”的勐庫大葉種熟茶，特別是春季優(yōu)質(zhì)原料發(fā)酵的小眾熟茶已經(jīng)呈現(xiàn)出優(yōu)勢：堆味低、活性高、滋味濃郁、耐泡度高。

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在紅茶方面，勐庫大葉種也具有良好的適制性。在普洱茶興起之前，臨滄地區(qū)的茶葉主要以加工紅茶為主。在《“云大”正宗——勐庫大葉茶》一文中，虞富蓮教授如此評價勐庫大葉茶的品質(zhì)特征：“勐庫大葉茶芽壯多毫，具有優(yōu)良的發(fā)酵性能和豐富的多酚類物質(zhì)，制成的滇紅，橙芽滿披，香高味濃，馳名中外；紅碎茶，顆粒勻潤，金芽尖細，湯色紅艷，味濃爽口……普洱茶更因烏潤多毫，滋味醇厚，能消食醒脾，被視為珍品?！贝送?，在過去，勐庫茶區(qū)也有傳統(tǒng)的滇青、滇綠的制作歷史，這里有一種傳統(tǒng)綠茶叫蒸酶，綠袋包裝，多用于外銷。

勐庫大葉種是云南茶業(yè)的重要根基，正因為勐庫大葉種的優(yōu)異品質(zhì)，使得勐庫不僅是優(yōu)良的茶樹品種基因庫，而且還是優(yōu)質(zhì)茶種的輸出地，不僅在云南的范圍內(nèi)，還被運送到其他省份。勐庫大葉種，成就了勐庫茶，也讓“勐庫”這個名字緊緊地和茶聯(lián)系在了一起?？梢哉f，如果沒有茶葉參與，想必勐庫這個邊陲小鎮(zhèn)很難有今日之繁榮景象。

（來源：普洱雜志 更多好文請關(guān)注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）