從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:
茶多酚——澀;咖啡堿——苦;茶氨酸——甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。
那么,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:
茶多酚含量:春
咖啡堿含量:春葉;
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茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。
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