經(jīng)常會(huì)碰到剛剛接觸普洱茶的朋友問，普洱茶的茶性是屬寒還是屬熱？

為了給大家一個(gè)相對(duì)全面的答案，筆者認(rèn)真的查閱了《本草綱目》，在這本中醫(yī)藥典的“果部第三十二卷果之四茗”有明確記載“時(shí)珍曰∶茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”

這段記載說明了三層意思：

第一，茶性苦而寒，陰中之陰。屬寒性無疑，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。所以想讓自己健健康康，一壺老茶勸君常飲茶吧。

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第二，茶適合青壯年飲用，因?yàn)椤吧賶盐附≈?，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”?？上У氖牵F(xiàn)在青年人喝茶的少，喜歡喝碳酸飲料和啤酒的多。而真正傳統(tǒng)文化深厚的家庭一定不會(huì)忘記教育自己的子女如何遵照老祖宗的智慧養(yǎng)生，比如清宮對(duì)皇族立下的規(guī)矩就是“夏喝龍井，冬飲普洱”。所以，筆者勸君要有文化自信，而文化自信的前提是多讀老祖宗的典籍。

第三，茶的品飲方法，宜溫?zé)?，忌冷涼?！皽仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散”。俗話說薄酒冷茶最傷身，看來這種講法有一定的出處。有朋友喜歡冷飲茶湯，筆者不是很贊同這種方法。中醫(yī)養(yǎng)生講究中庸，腸胃在大夏天突然遇冷不是好的養(yǎng)生方法，容易腸胃不服。所以一壺老茶都勸君處事要不偏不倚，多一點(diǎn)中庸思維。呵呵，其實(shí)也是馬克思的辯證思維。
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前面講了那么多，估計(jì)朋友們對(duì)茶性有一個(gè)大概的了解了。那普洱茶到底是屬寒還是屬熱？這個(gè)問題還真不能籠統(tǒng)的回答。因?yàn)槠斩栌猩枋觳柚?，有新茶老茶之別。凡事都要用辯證的和發(fā)展的觀點(diǎn)看問題。《本草綱目》里說的茶是一個(gè)大的概念，細(xì)分開來，茶性也會(huì)隨著各種制作工藝而發(fā)生改變。比如明代的李時(shí)珍一定沒辦法研究1973年才出現(xiàn)的熟普洱茶的茶性。
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筆者認(rèn)為，就茶性而言，要根據(jù)茶葉制作工藝的發(fā)酵程度由低至高劃分的。通常沒有發(fā)酵或發(fā)酵程度淺的綠茶、白茶就屬于寒性的茶。老白茶是后發(fā)酵茶，茶性又轉(zhuǎn)溫，故白茶又有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。普洱生茶緊壓茶早期屬于發(fā)酵程度淺的，當(dāng)屬寒性。隨著時(shí)間的推移，后發(fā)酵的深入，普洱生茶逐漸變成老生茶，其茶性逐漸轉(zhuǎn)溫涼。所以老生茶冬天喝可以溫胃。
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對(duì)于老年人而言，能喝到老生茶又何嘗不是一件很幸運(yùn)的事情呢？當(dāng)然你年輕的時(shí)候不儲(chǔ)存茶也行，但你至少得多儲(chǔ)蓄一點(diǎn)人民幣吧。紅茶、熟普洱茶屬于深發(fā)酵茶，茶性溫，最宜脾胃虛弱不思食者品飲。說到底，茶性的變化是由茶葉中茶多酚、兒茶素、茶堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)比例的轉(zhuǎn)變決定的，這是從微觀方面來看茶性。茶性寒熱是中醫(yī)的概念，我們的中醫(yī)歷來是從宏觀層面進(jìn)行辯證把控的。現(xiàn)在您弄明白了普洱茶的茶性了嗎？