自明末鄭成功來(lái)臺(tái),便把明代文人的飲茶之風(fēng)帶進(jìn)臺(tái)灣,當(dāng)時(shí)以臺(tái)灣的臺(tái)南為根據(jù)地的鄭氏,讓這個(gè)不產(chǎn)茶的城市,卻成為臺(tái)灣飲茶風(fēng)氣最濃厚的地方,而由明末開(kāi)始,由南往北,茶文化經(jīng)歷明清的傳承演變,并經(jīng)由日本統(tǒng)治時(shí)對(duì)茶品的改良與實(shí)驗(yàn),讓臺(tái)灣成為一個(gè)處處茶香的地方,上山尋茶不是一件特殊的事,飲茶品茶,除了明代文人所謂的風(fēng)雅之外,也落實(shí)成了每一個(gè)家庭的尋常事。
近幾年,在健康意識(shí)引領(lǐng)下,許多茶園也紛紛從傳統(tǒng)的慣性農(nóng)法,轉(zhuǎn)變成有機(jī)農(nóng)法,特別是面對(duì)越南等地的廉價(jià)茶品大量進(jìn)口競(jìng)爭(zhēng),臺(tái)灣茶園逐漸由“量”的追求,轉(zhuǎn)變成對(duì)“質(zhì)”的要求,因此各種新興作坊林立,除了質(zhì)量的要求外,對(duì)于品牌包裝也有其用心。而每一個(gè)小作坊或是小農(nóng)對(duì)茶的理解與堅(jiān)持,都能在茶品上感受到。此外結(jié)合觀光休憩的概念也逐漸增多,所謂觀光茶廠、品牌的品飲體驗(yàn)區(qū)等,逐漸林立,讓民眾在很自然而然的狀況下,親近茶也愛(ài)上茶,并透過(guò)可愛(ài)的文創(chuàng)商品,也讓喝茶不再是一件傳統(tǒng)而老派的事。
因此,這兩年在臺(tái)灣各種茶館也逐漸轉(zhuǎn)型,許多咖啡館中也有品飲茶的地方,又或者說(shuō),如果西方人下午會(huì)去咖啡館,那許多臺(tái)灣的年輕人會(huì)去像咖啡館一樣洋派的地方,坐下來(lái)點(diǎn)一杯茶。而許多辦公室的馬克杯里,也由各種咖啡變成了各式臺(tái)灣茶,就算人在外面,想喝個(gè)包種茶或是四季清茶,都能在街角的手搖茶小攤獲得滿足。對(duì)許多臺(tái)灣人而言,因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)近,又從小在許多地方都能親近茶,茶就像好朋友一樣,不那么神秘,而且不可或缺,因此,在臺(tái)灣要愛(ài)上茶,是十分簡(jiǎn)單的事。
中部山區(qū)特色茶品
臺(tái)灣的中部高山林立,地形險(xiǎn)峻,因此高山茶相當(dāng)有名,由海拔一千米向上栽種,茶葉終年多在云霧之間,其特色滋味又有所不同,而傳統(tǒng)的凍頂烏龍,可說(shuō)是懷舊的代表,老一輩說(shuō)起臺(tái)灣茶,第一個(gè)聯(lián)想到的,就是“凍頂烏龍茶”,因其工序復(fù)雜,口感醇厚,喝過(guò)者大多念念不忘。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是臺(tái)灣知名度極高的茶,原產(chǎn)地在臺(tái)灣中部南投縣鹿谷鄉(xiāng),主要是以青心烏龍為原料制成的半球形半發(fā)酵茶,制茶過(guò)程獨(dú)特之處在于:烘干后,需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發(fā)酵半球狀,稱為“布揉制茶”或“熱團(tuán)揉”,其茶葉色澤墨綠油潤(rùn),葉片展開(kāi)后為淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,被稱為“綠葉紅鑲邊”,亦稱“青蒂、綠腹、紅鑲邊”之后再視茶葉特性施以烘焙,以利能久藏不變質(zhì),并透過(guò)適度烘焙更能將茶葉的特色展現(xiàn)出來(lái),傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,近年亦有輕培火制茶。
凍頂是個(gè)地名,是早期烏龍茶的發(fā)源地,相傳清朝咸豐年間,鹿谷林鳳池赴福建應(yīng)試,高中舉人,還鄉(xiāng)時(shí),自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由“林三顯”種在麒麟潭邊的凍頂山。而茶農(nóng)以甕裝茶販賣,故“凍頂甕裝烏龍茶”之稱。但除了凍頂村外,茶園范圍擴(kuò)及鹿谷鄉(xiāng)彰雅村、永隆村、鳳凰村等地,所產(chǎn)之茶均稱為凍頂烏龍。凍頂烏龍茶極具特色,至今鹿谷農(nóng)會(huì)比賽茶仍是全臺(tái)灣賽茶量最高的著名指標(biāo)茶,重視萎凋發(fā)酵足,中重度的焙火更是比賽茶的決定性指標(biāo)。該茶特色,甘醇厚底、喉韻回甘強(qiáng),是許多老茶客的最愛(ài)。
此外,近年以“著涎”的茶菁,結(jié)合凍頂烏龍的做法,所做出的“貴妃茶”也備受市場(chǎng)喜愛(ài),既有的凍頂?shù)拇己窨诟?,又有東方美人的熟果甜香,因比東方美人多了余韻,故戲稱之為貴妃,是一款令人印象深刻的茶,是臺(tái)灣茶品的研發(fā)中的一款明星商品。
日月潭紅茶
講起日月潭的紅茶,不能不提及日據(jù)時(shí)期,日本人大力推廣紅茶的種植,讓Formosa Tea/Formosa Black Tea國(guó)際化,外銷歐洲與美洲等地。1899年,“臺(tái)灣農(nóng)林公司”的前身“日本三井物產(chǎn)株式會(huì)社”于臺(tái)北縣海山地區(qū)及桃園大溪地區(qū)開(kāi)拓大規(guī)模茶園,并設(shè)立新式制茶廠專制紅茶,生產(chǎn)享譽(yù)遐邇的“日東紅茶”,其中于1908年設(shè)立的海山茶廠,時(shí)為東亞最大茶廠。
1937年,日月潭紅茶以“FormosaBlack Tea”為名,送至英國(guó)倫敦拍賣會(huì),得到很高的評(píng)價(jià),當(dāng)時(shí)亦為日本天皇御用貢品。在不斷的研究與改良之下,讓來(lái)自印度阿薩姆地區(qū)的茶苗在南投魚(yú)池鄉(xiāng)試種成功,當(dāng)時(shí)阿薩姆紅茶是最受歐美市場(chǎng)歡迎的茶種,而臺(tái)灣能成功培育出阿薩姆紅茶,使得臺(tái)灣茶能跟印度紅茶分庭抗禮。而后更名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600~800米茶園之大葉種紅茶,經(jīng)過(guò)多年的改良及實(shí)驗(yàn)后,目前在日月潭的紅茶品種有阿薩姆、臺(tái)茶七號(hào)、臺(tái)茶八號(hào)、臺(tái)茶十八號(hào)等,其臺(tái)茶十八號(hào)(紅玉)為頂級(jí)紅茶。
近兩年,到日月潭賞湖光山水,品紅茶,已成一種趨勢(shì),因此也帶動(dòng)了臺(tái)灣紅茶品飲的風(fēng)氣,離開(kāi)歐式紅茶中奶與糖的干擾,感受紅茶在不同沖泡中的韻味及層次感,而每年在日月潭湖畔所舉辦的“日月茶會(huì)”更是當(dāng)?shù)氐囊淮笫⑹?,由白天到晚上,賞著湖光粼粼,品飲當(dāng)?shù)厮琉B(yǎng)育出來(lái)的日月潭紅茶,別有一番風(fēng)情。
臺(tái)灣高山茶
臺(tái)灣高山茶,指以海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶為主,“高山茶”并非專指某地生產(chǎn)的茶,而是與“平地茶”相對(duì)的概念名詞。臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)分布極廣,以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000~1400米的新興茶區(qū)為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表,而高海拔的福壽山農(nóng)場(chǎng)與梨山及位于花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地,所產(chǎn)高山茶質(zhì)量極佳,但是產(chǎn)量極少,也成為茶客爭(zhēng)搶的茶品之一。其品種則以青心烏龍及金萱的茶種為主。
高山茶名稱的來(lái)源,是來(lái)自梨山的果農(nóng)陳金地先生,他在梨山經(jīng)營(yíng)水梨果園,閑暇之余,由凍頂引進(jìn)茶苗在海拔2500米山區(qū)種茶制茶。制出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品種不同,但都種于高山,于是冠以“高山茶”之名。之后漸被廣泛用在高海拔或1000米以上山區(qū)制出來(lái)的茶。
臺(tái)灣現(xiàn)有的高山茶園多是原本的林地竹地開(kāi)墾而來(lái),多年的有機(jī)質(zhì)堆積使得地力雄厚,能夠提供充足的養(yǎng)分,成為植茶的最佳地點(diǎn)。此外高山植茶還有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì),一是因高山氣候冷涼,早晚云霧籠罩,平均日照短,導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低,進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。二是由于日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故,使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)于緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實(shí),果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點(diǎn)。其茶湯色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁,耐沖泡。因?yàn)檩^注重“原味”的要求,茶葉發(fā)酵程度較輕,帶動(dòng)“重萎凋,輕發(fā)酵”的風(fēng)潮。相較于傳統(tǒng)烏龍茶的濃香厚火,高山茶的清香甘甜,讓人耳目一新。
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